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Osobuco braseado con tomates especiados y pasas
Aprende a preparar esta receta de Osobuco braseado con tomates especiados y pasas, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Laurel2 Hojas
- Caldo de verduras1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Manteca fría2 cdas.
- Hierbas frescas1 Bouquet
- Ajo2 Dientes
- Canela en rama1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Apio1/2 Planta
- Zanahorias3 Unidades
- Harina3 cdas.
- Osobuco con el hueso4 Unidades
- Cebolla de verdeo3 Tallos
- Tomates especiados
- Pasas de uva rubias2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ralladura de lima1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Laurel2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Anís estrellado1 Unidad
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Perejil picadoA gusto
- Pasas de uva negras2 cdas.
- Canela1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomate concasse350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Vinagre de jerez2 cdas.
Preparación de la Receta
- Ate alrededor los osobucos con hueso y de tres dedos de altura aproximadamente, sazone con sal y pimienta de ambos lados, luego páselos por harina también de ambos lados.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Corte el apio en brunoise.
- Pele los ajos y píquelos.
- Pele las zanahorias y córtelas en cuartos y luego en finas laminas.
- Tomates especiados
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele el ajo y corte en cuartos.
- Lleve una cacerola al fuego con aceite de oliva, una vez caliente incorpore el ajo y una vez dorado levemente agregue la cebolla junto con el laurel y la canela, cuando la cebolla este transparente añada los tomates concasse, saltee unos minutos e incorpore el azúcar, vinagre de jerez, ralladura de lima, el anís y las pasas de uva, mezcle y sazone con sal, pimienta y extracto de tomates, mezcle nuevamente y luego de unos minutos de cocción desglace con vino blanco. Cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los osobucos de ambos lados.
- Luego de sellarlos colóquelos en una placa.
- En la misma sartén donde cocino la carne saltee unos minutos las verduras anteriormente cortadas junto con las hojas de laurel, las hierbas frescas (tomillo, romero y orégano) y la canela, una vez tiernas desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y luego vierta la preparación en la placa junto con el osobuco y el caldo, sazone con sal y pimienta, cubra bien la placa con papel aluminio y lleve al horno precalentado, bracéelos a fuego lento durante 3 a 4 horas aproximadamente.
- Transcurridas las horas de cocción retire del horno y reserve por separado los jugos de la cocción y las verduras.
- Coloque el jugo de la cocción reservado de la carne en una cacerola y lleve a fuego hasta reducirlo. Una vez que la salsa esta espesa incorpore fuera del fuego la manteca fría y mezcle hasta disolverla.
- Por otro lado y en otra cacerola, caliente las verduras reservadas a fuego medio.
- Presentación
- Sirva en el centro de un plato las verduras, salsee con la salsa de los jugos de la cocción y acompañe con los tomates especiados.
- Decore con unas ramas de romero y perejil picado.