Opera de chocolate bitter con sorbet de frutos del bosque

Preparación de la Receta

• Sorbet de frutos del bosque
• En un bowl coloque los frutos del bosque, añada el almíbar, el limón, la glucosa y mezcle bien.
• Coloque la mezcla en una máquina de helados, tape y deje trabajar.

• Opera de chocolate
• Bata las yemas de huevo a blanco, añada el almíbar y bata hasta lograr una masa bomba.
• Derrita el chocolate cobertura a baño maría.
• En un bowl coloque la manteca, añada el cacao y mezcle bien.
• Añada el chocolate, la masa bomba y mezcle bien.
• Agregue el merengue de a poco con movimientos envolventes.
• Por último agregue la crema chantilly y coloque en una manga.
• Rellene un molde rectangular cubierto con film hasta ¾ parte.

• Ganache de chocolate
• Pique el chocolate y coloque en un bowl.
• Hierva en una cacerola la crema a fuego suave, luego vaciar sobre el chocolate.
• Revuelva con una espátula hasta derretir el chocolate y quede todo bien incorporado.
• Deje entibiar y reservar.

• Armado
• Cubra la superficie del molde con la opera de chocolate con ganache y refrigere.
• Una vez listo, corte con un cuchillo pasado por agua caliente, tajadas de 6 cm. de largo.

• Mousse de chocolate blanco al jengibre
• Pele y pique el jengibre.
• Bata las yemas junto con el azúcar a blanco
• Hidrate la gelatina en agua fría.
• Corte el chocolate blanco en trozos.
• En una olla al fuego coloque la crema de leche, añada el jengibre y deje durante 20´hasta lograr una infusión.
• Añada el chocolate y la gelatina a la crema y bata bien.
• Luego incorpore a las yemas, bata bien, y enfríe a baño maría invertido.
• Cuando esté fría agregue la crema chantilly.

• Presentación
• Coloque la opera de chocolate en el centro del plato.
• Acompañe con 2 quenelles de mousse de chocolate blanco, una bocha de helado, y decore con salsa de frutilla, de vainilla y hojas de chocolate.