30 Min
Omelette Novergienne
Aprende a preparar esta receta de Omelette Novergienne, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Base
- Polvo de Almendras100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar2 cdas.
- Claras4 Unidades
- Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Bebida sugerida
- Muscat
- Ganache
- Chocolate cobertura200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Merengue italiano
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Claras4 Unidades
- Praliné
- Almendras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Varios
- Cognac200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Helado de crema700 g
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Azucar impalpableCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pele, tueste las almendras y pique groseramente con un cuchillo.
- En una sartén derrita el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
- Incorpore las almendras y mezcle bien.
- Vierta sobre una placa siliconada y deje solidificar.
- Pique groseramente y reserve.
- Ganache
- Lleve la crema de leche a ebullición.
- Pique groseramente el chocolate.
- En un bowl disponga el chocolate y cubra con la crema caliente.
- Deje derretir el chocolate y reserve en la heladera hasta que se enfríe
- Una vez frío mezcle con el praliné.
- Merengue italiano
- En una cacerola mezcle el azúcar con el agua hasta formar un almíbar a 180º C (punto bolita duro).
- En una batidora eléctrica monte las claras.
- Un momento previo al punto nieve vierta el almíbar en forma de hilo mientras continúa batiendo.
- Base
- Bata las claras con el azúcar punto nieve.
- Tamice el azúcar impalpable con el polvo de almendras.
- Fuera de la batidora incorpore a las claras en forma envolvente.
- Vierta sobre una placa y cocine en horno precalentado a 140º C durante 25 minutos aproximadamente.
- Corte discos con la ayuda de un cortapastas.
- Armado
- En el centro de un plato disponga un aro moldeador y rellene la mitad con helado, en el centro un poco de la mezcla de chocolate y praliné y finalmente helado.
- Reserve en el freezer hasta que solidifique.
- Acomode un disco de base en un plato y desmolde el helado encima.
- Rellene una manga de repostería con pico rizado y cubra toda la superficie del postre.
- Espolvoree con azúcar impalpable y gratine en el horno o bien con la ayuda de un soplete de cocina.
- Presentación
- Sirva el postre en platos individuales y rocíe con cognac caliente y flambee.
- Acompañe con frutas rojas.