Ensalada de manzana
25 min
Ojo de bife en costra de ajo, caponata con salsa de jugo ligado y chips de vegetales
Aprende a preparar esta receta de Ojo de bife en costra de ajo, caponata con salsa de jugo ligado y chips de vegetales, por - en elgourmet
Ingredientes
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo seco en escamas Cantidad necesaria
- Manteca 1 cda.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Ojo de bife 2 Unidades
- Caponata
- Alcaparras 1 cda.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Azúcar 2 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Tomate 1 Unidad
- Berenjena 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Aceitunas negras descarozadas 10 Unidades
- Apio 1 Tallo
- Aceto balsámico 1/2 Taza
- Piñones tostados 1 cda.
- Albahaca 5 Hojas
- Chips de vegetales
- Mandioca 1 Unidad
- Aceite de maíz Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bride el ojo de bife, y condimente con sal y pimienta.
- Caponata
- Retire las semillas de la berenjena y el tomate, luego corte en cubos.
- Corte de la misma manera el apio y la cebolla.
- Corte en fina juliana la albahaca.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el apio, condimente con sal.
- Agregue la berenjena cocine por unos minutos e incorpore el tomate. Condimente con sal y pimienta.
- Añada el azúcar, desglase con el aceto y cocine hasta que las verduras estén tiernas.
- Minutos antes de terminar la cocción agregue las aceitunas junto con la albahaca, los piñones y las alcaparras.
- Chips de vegetales
- Pele la mandioca y corte en finas laminas con al mandolina.
- En una olla con abundante aceite caliente, fría.
- Retire y escurra sobre papel absorbente. Condimente con sal y pimienta.
- Jugo de ternera
- En una olla con manteca y aceite caliente, cocine a fuego bajo los huesos junto con los recortes hasta que caramelicen durante 20 minutos aproximadamente.
- Desglase con agua cubriendo toda la preparación y deje reducir hasta casi llegar a seco.
- Repita el procedimiento, agregue el echalotte ciselado, el ajo y el tomillo. Deje reducir hasta la mitad.
- Salsa
- En una olla, caliente el jugo de ternera, agregue el tomillo junto con el romero cortados finamente. Condimente con sal y pimienta. Agregue el roux y mezcle para espesar.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, selle el ojo de bife, luego termine la cocción en el horno a 160°C.
- Retire y deje reposar en papel aluminio por 10 minutos.
- Quite el bridado y pase por el ajo seco en escamas.
- Corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de ojo de bife y acompañe con la caponata, la salsa y decore con los chips de mandioca.
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