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Ojo de bife en costra de ajo, caponata con salsa de jugo ligado y chips de vegetales
Aprende a preparar esta receta de Ojo de bife en costra de ajo, caponata con salsa de jugo ligado y chips de vegetales, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Sal y PimientaA gusto
- Ajo seco en escamasCantidad necesaria
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ojo de bife2 Unidades
- Caponata
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceitunas negras descarozadas10 Unidades
- Apio1 Tallo
- Aceto balsámico1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Piñones tostados1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Albahaca5 Hojas
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chips de vegetales
- Mandioca1 Unidad
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Jugo de ternera
- AguaCantidad necesaria
- Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huesos y recortes de carne300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Tomillo1 Ramitas
- Echalottes2 Unidades
- Salsa
- Tomillo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Ternera500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Roux1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Romero1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Bride el ojo de bife, y condimente con sal y pimienta.
- Caponata
- Retire las semillas de la berenjena y el tomate, luego corte en cubos.
- Corte de la misma manera el apio y la cebolla.
- Corte en fina juliana la albahaca.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el apio, condimente con sal.
- Agregue la berenjena cocine por unos minutos e incorpore el tomate
- Condimente con sal y pimienta.
- Añada el azúcar, desglase con el aceto y cocine hasta que las verduras estén tiernas.
- Minutos antes de terminar la cocción agregue las aceitunas junto con la albahaca, los piñones y las alcaparras
- Chips de vegetales
- Pele la mandioca y corte en finas laminas con al mandolina.
- En una olla con abundante aceite caliente, fría.
- Retire y escurra sobre papel absorbente
- Condimente con sal y pimienta
- Jugo de ternera
- En una olla con manteca y aceite caliente, cocine a fuego bajo los huesos junto con los recortes hasta que caramelicen durante 20 minutos aproximadamente.
- Desglase con agua cubriendo toda la preparación y deje reducir hasta casi llegar a seco.
- Repita el procedimiento, agregue el echalotte ciselado, el ajo y el tomillo
- Deje reducir hasta la mitad
- Salsa
- En una olla, caliente el jugo de ternera, agregue el tomillo junto con el romero cortados finamente
- Condimente con sal y pimienta
- Agregue el roux y mezcle para espesar
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, selle el ojo de bife, luego termine la cocción en el horno a 160°C.
- Retire y deje reposar en papel aluminio por 10 minutos.
- Quite el bridado y pase por el ajo seco en escamas.
- Corte en rodajas
- Presentación
- Sirva en un plato las rodajas de ojo de bife y acompañe con la caponata, la salsa y decore con los chips de mandioca.