30 Min
Ojo de bife asado con puré de papas
Aprende a preparar esta receta de Ojo de bife asado con puré de papas, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal gruesaA gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Laurel3 Hojas
- Tomillo2 Ramas
- Ajo3 Dientes
- Romero2 Ramas
- PimientaA gusto
- Cebolla150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Zanahorias150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Apio150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ojo de bife entero1 Unidad
- Chimichurri
- Cebolla1 Unidad
- Ajo picado2 Dientes
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vinagre de vino tinto2 cdas.
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Ají molido1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil picado2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Guarnición
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Panceta ahumada en fetas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Puerros2 Tallos
- Sal y PimientaA gusto
- Puré de papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Salsa de Mostaza Dijón
- Mostaza en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche1/4 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Manteca2 cdas.
- Caldo De Pollo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Blanco1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Condimente el ojo de bife con sal y pimineta de ambos lados.
- Pele y corte las cebollas y las zanahorias en cubos.
- Corte los tallos de apio en cubos.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- En una placa profunda acomode los vegetales anteriormente cortados, perfume con tomillo y las hojas de laurel, reserve.
- Guarnición
- Corte la panceta en finas laminas.
- Corte el puerro en finas rodajas al bies.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la panceta, cuando comience a tomar color incorpore los puerros, sazone con sal y pimineta.
- Chimichurri
- En un bowl coloque perejil picado, ajo picado, cebolla en brunoise, morrón rojo en brunoise, ají molido, sal, pimienta, aceite de oliva hasta cubrir y por ultimo el vinagre, mezcle bien y reserve.
- Salsa de Mostaza Dijón
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- En una cacerola caliente con manteca rehogue la cebolla, una vez transparente, desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol incorpore el caldo, deje reducir a fuego mínimo, cuando espese agregue la crema de leche y condimente con sal y pimineta, deje que rompa hervor a fuego mínimo, cocine 1 minuto mas y por ultimo incorpore la mostaza de dijón y la mostaza en grano, retire del fuego y mezcle.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de ambos lados, perfume con las ramas de romero y los dientes de ajo. Una vez sellada acomódela sobre la placa con los vegetales, incorpore las ramas de romero y los dientes de ajo y termine la cocción en horno precalentado durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Terminada la cocción deje reposar 10 minutos y luego corte en medallones.
- Incorpore al puré de papas caliente la manteca y cebolla junto con la panceta salteados.
- Presentación
- En el plato de presentación sirva una porción de puré de papas, sobre este acomode un medallón de ojo de bife, sazone la carne con pimienta y granos de sal y por ultimo salsee con la salsa de mostaza de dijón o chimichurri, a gusto.