Nougat de Pistachos

Preparación de la Receta

• Para comenzar, en una sartén con aceite de oliva tostamos 1 taza de pistachos pelados. Retiramos de la sartén y dejamos enfriar. Reservamos.
• Por otro lado, llevamos a fuego medio en una ollita el azúcar, la glucosa, la miel y el agua.
• Controlamos la temperatura del almíbar y cuando alcance los 120° C batimos en batidora 2 claras de huevo hasta llegar a punto nieve. En ese punto incorporamos el almíbar en forma de hilo y continuamos batiendo.
• Una vez incorporado el almíbar a las claras agregamos los pistachos tostados y las pasas de uva negras.
• Integramos todo y añadimos el extracto de almendras.
• Llevamos la preparación a una cintura cuadrada aceitada en sus paredes, forrada con papel aluminio y con una hoja de ostia en la base.
• Alisamos y distribuimos bien la mezcla.
• Tapamos con otra hoja de ostia cortada a la medida y apretamos.
• Dejamos reposar fuera de heladera en ambiente fresco.
• Servimos.