30 Min
Ñoquis y alcauciles rellenos
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis y alcauciles rellenos, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Alcauciles
- Alcauciles14 Unidades
- Jugo de ½ limón
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo De AveCantidad necesaria
- Queso rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pan Rallado2 cdas.
- Echalotes3 Unidades
- Ñoquis
- Jugo de Limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos2 Unidades
- Rúcula30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Papas600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Zest de limón1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Salsa
- Anchoas en aceite2 Filetes
- Vinagre de estragón1 cdas.
- Jugo de ½ limón
- Estragón secoUna pizca
- Ciboulette10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Ñoquis
- Cocine las papas al vapor hasta que estén tiernas.
- Pele las papas y redúzcalas a puré.
- Pique finamente la rúcula.
- En un bowl mezcle el puré de papas, la rúcula picada, el zest y el jugo de limón y los huevos.
- Agregue la harina y termine de mezclar hasta formar un bollo de masa tierna.
- Añada más harina de ser necesario.
- Tome porciones de masa, forme cordones, luego corte en dados de 1 cm y presione sobre los lados para formar una suerte de pirámide.
- Cocine en abundante agua salada en ebullición y retire no bien suben a la superficie.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ñoquis con la salsa.
- Salsa
- Pique finamente las hierbas y la anchoas.
- En un bowl combine las hierbas, las anchoas, el jugo de limón, el vinagre, pimienta y la crema de leche.
- Alcauciles
- Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar a las hojas tiernas.
- Ahueque los alcauciles, retire el tallo y pique 2 de ellos.
- Pique las échalotes.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las échalotes.
- Incorpore los alcauciles picados, un poco de caldo, deje cocinar hasta que estén tiernos y pase a un bowl.
- Incorpore el pan, el queso rallado, mezcle y reserve.
- En una sartén caliente el caldo conjugo de limón y la manteca.
- Acomode los alcauciles boca abajo cuidado que el caldo los cubra hasta la mitad, cocine hasta que estén tiernos pero firmes, luego dé vuelta y termine la cocción.
- Rellene los alcauciles con el salteado más queso rallado, pan rallado, acomode en una fuente aceitada y gratine en el horno fuerte.
- Presentación
- En los bordes un plato hondo sirva los ñoquis y los alcauciles rellenos en el centro.
- Decore con hojas de rúcula.