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Ñoquis de papa con crema de mariscos
Aprende a preparar esta receta de Ñoquis de papa con crema de mariscos, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para la crema de mariscos:
- Langostinos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Arroz de grano corto40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Bulbo de Hinojo1 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Estrellas de anís2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Brandy20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Pimentón dulce1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta Negra2 Granos
- Apio1 Rama
- Tomate concentrado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cangrejos10 Unidades
- Para los ñoquis:
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Yema de huevo1 Unidad
- Harina50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Papa cocida200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Para comenzar, en una olla con aceite, cocinamos los cangrejos cortados a la mitad hasta que saquen mucho color. Mientras tanto, les vamos dando golpes para sacarles todo el jugo.
- Pelamos los langostinos e incorporamos las cabezas y las cáscaras a la olla con los cangrejos.
- Seguidamente, cortamos el hinojo, la cebolla, el puerro y el apio en trozos grandes. Luego, añadimos todo a la olla con los cangrejos y las cáscaras de los langostinos.
- Incorporamos a la olla también el concentrado de tomate, pimentón, el arroz, el brandy y dejamos que este último evapore.
- Después, añadimos las estrellas de anís, la hoja de laurel y los granos de pimienta y seguimos cocinando, aplastando bien todo para que suelte el jugo.
- Agregamos a la olla con el caldo de pescado y dejamos cocinar durante media hora. Pasado el tiempo, trituramos el contenido de la olla y lo pasamos por un colador.
- Rectificamos de sal el caldo y lo volvemos a poner al fuego para que hierva.
- Por otro lado, preparamos los ñoquis. Pelamos las papas cocidas y las aplastamos con un pisa papas. Mezclamos con la harina, una pizca de sal, otra de pimienta y una yema de huevo.
- Amasamos con las manos y hacemos rollitos de masa. Luego, cortamos los ñoquis del tamaño que deseemos y los cocinamos, durante un par de minutos, en el caldo junto con los langostinos pelados.
- Para terminar, emplatamos en un plato hondo y decoramos con unos brotes.
- Servimos.