Ñoquis de batata

Preparación de la Receta

• En una olla coloque las batatas y cubra con agua. Cocine hasta que las batatas estén blandas, 15 minutos aproximadamente. Cuele y reduzca a puré.
• Coloque el puré a secar a fuego bajo y agregue la manteca.
• Coloque en un bowl y agregue el huevo, la harina, sal y pimienta.
• Mezcle con una cuchara de madera y luego amase.
• Deje reposar por 30 minutos en frío.
• Forme pequeñas bolitas y de forma de ñoquis, espolvoree con harina.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine los ñoquis.

• Salsa
• Pique la salvia.
• Pele y pique el ajo.
• En una sartén coloque la manteca a derretir, saltee la salvia con el ajo.

• Armado
• Termine los ñoquis en la salsa y agregue caldo.

• Salmón
• Corte el lomo de salmón, en filetes de 2 ½ cm de ancho aproximadamente.
• En una sartén con aceite de oliva, dore el salmón del lado de la piel por unos minutos, condimente con sal y pimienta.
• Retire y reserve.

• Salvia frita
• En una olla con abundante aceite caliente, fría las hojas de salvia, retire sobre papel absorbente.

• Crocantes de queso
• En una sartén caliente de teflón, coloque el queso rallado en pequeños montones, dore de ambos lados, retire y sobre la mano con una servilleta y una espátula de forma de curva.

• Presentación
• En un plato sirva los ñoquis con la salsa, encima elsalmón, la salvia frita, termine con el crocante de queso y pimienta negra.