Niguiri de pulpo

Preparación de la Receta

Para la salsa

• En una olla calentar a fuego bajo sake, salsa de soja, mirin y azúcar hasta disolverla y dejar reducir suavemente y caramelizar. Reservar.
• Retirarle cuidadosamente la grasa a los tentáculos de pulpo cocidos.
• Cortar finas làminas de pulpo de 8 cm de largo.
• Cortar cintas de alga nori de 1 cm de ancho por 10 cm de largo.
• Tomar con las manos húmedas una porción de shari y acomodarle por encima una làmina de pulpo con apenas wasabi. Darle forma de niguiri.
• Agregar una tira de alga nori recorriendo la circunferencia para ajustar el pulpo al arroz.
• Servir a 45 ª varios (numero impar) en un plato amplio, pincelar con la salsa, laquear con soplete cada niguiri.
• Servir con un poco de wasabi, gari y decorar el plato con una hoja de sèsamo y hojitas de perejil.