Mundo al revés

Preparación de la Receta

• Almíbar ligero
• En una olla coloque el agua, el azúcar y la esencia de vainilla a cocinar a fuego fuerte hasta obtener un almíbar ligero.

• Helado de mozarella
• En un procesador coloque la crema de leche, el queso y el almíbar ligero. Procese hasta obtener una mezcla homogénea.
• Retire y coloque en una maquina para hacer helado.

• Mermelada de tomates
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
• Retire la piel de los tomates y las semillas y corte en cubos pequeños.
• En una olla coloque el tomate junto con el agua, azúcar, vinagre y sal.
• Cocine hasta obtener una mermelada.

• Tulips
• Derrita la manteca.
• En un bowl coloque el aceite de oliva, la manteca, la clara de huevo, el azúcar impalpable y la harina. Mezcle bien.
• Precaliente el horno a 175°.
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la mezcla a lo largo y extienda con una espátula hasta que quede bien fina.
• Lleve al horno y cocine por 5 minutos.
• Retire y en caliente de la forma deseada.

• Almíbar de albahaca
• En una olla con agua hirviendo coloque las hojas de albahaca por unos 10 segundos, retire y pase por agua helada.
• En una licuadora coloque la albahaca con el almíbar.
• Procese y pase por un colador de malla muy fina. Reserve.

• Chips de tomate
• Corte el tomate en rodajas.
• Pase las rodajas de tomate por almíbar y coloque en una placa para horno con una plancha de silicona.
• Precaliente el horno a 100°.
• Lleve al horno y cocine por 1 hora aproximadamente.

• Presentación
• En un plato coloque el helado de mozarella, con la tulipa y al lado la mermelada de tomate con los chips de tomate.
• Acompañe con una copa con 1 cm de almíbar de albahaca y justo al momento de comer, llenar la copa con la Champaña Demi-Sec.