30 Min
Mundo al revés
Aprende a preparar esta receta de Mundo al revés, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almíbar de albahaca
- Almibar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Albahaca1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Almíbar ligero
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chips de tomate
- Almibar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomate1 Unidad
- Helado de queso
- Almibar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Mozzarella100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mermelada de tomate
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar rubio1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates3 Unidades
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tulips
- Manteca60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Claras de huevo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Varios
- Champagne Demi-Sec
Preparación de la Receta
- Almíbar ligero
- En una olla coloque el agua, el azúcar y la esencia de vainilla a cocinar a fuego fuerte hasta obtener un almíbar ligero.
- Helado de mozarella
- En un procesador coloque la crema de leche, el queso y el almíbar ligero. Procese hasta obtener una mezcla homogénea.
- Retire y coloque en una maquina para hacer helado.
- Mermelada de tomates
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
- Retire la piel de los tomates y las semillas y corte en cubos pequeños.
- En una olla coloque el tomate junto con el agua, azúcar, vinagre y sal.
- Cocine hasta obtener una mermelada.
- Tulips
- Derrita la manteca.
- En un bowl coloque el aceite de oliva, la manteca, la clara de huevo, el azúcar impalpable y la harina. Mezcle bien.
- Precaliente el horno a 175°.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la mezcla a lo largo y extienda con una espátula hasta que quede bien fina.
- Lleve al horno y cocine por 5 minutos.
- Retire y en caliente de la forma deseada.
- Almíbar de albahaca
- En una olla con agua hirviendo coloque las hojas de albahaca por unos 10 segundos, retire y pase por agua helada.
- En una licuadora coloque la albahaca con el almíbar.
- Procese y pase por un colador de malla muy fina. Reserve.
- Chips de tomate
- Corte el tomate en rodajas.
- Pase las rodajas de tomate por almíbar y coloque en una placa para horno con una plancha de silicona.
- Precaliente el horno a 100°.
- Lleve al horno y cocine por 1 hora aproximadamente.
- Presentación
- En un plato coloque el helado de mozarella, con la tulipa y al lado la mermelada de tomate con los chips de tomate.
- Acompañe con una copa con 1 cm de almíbar de albahaca y justo al momento de comer, llenar la copa con la Champaña Demi-Sec.