Muffins de Maíz con Panceta y Cebolla

Preparación de la Receta

• Comenzamos mezclando en un bol 120 g de harina 0000, 40 g de azúcar, 10 g de polvo de hornear y 5 g de sal fina.
• Enseguida incorporamos 120 g de harina de maíz, 2 huevos, 100 cc de leche y 50 cc de oliva y trabajar con espátula de goma hasta unificar los ingredientes.
• Añadir 75 g de queso gruyere, 100 g de granos de choclo y 2 cucharas de cebolla colorada picada.
• Seguir mezclando, agregar 20 g de cebolla de verdeo finamente picada, 100 g de panceta ahumada en bastones crocantes pequeños, 100 g de tomates secos rehidratados en tiras y una vez unida toda la mezcla llevar a una manga.
• Llenar hasta ¾ los pirotines colocados en un molde para muffins. Terminar con 1 rodaja fina de cebolla colorada y 2 trozos pequeños de panceta ahumada sobre cada muffins. Llevar a un horno a 180° por 15 minutos.
• Servir.