Mousse de pomelo

Preparación de la Receta

• Disuelva la gelatina con el vodka a baño maría e incorpore el jugo de
• pomelo y de limón.
• Con un cester retire la piel del pomelo.
• Bata las yemas con 100 gr de azúcar a punto crema.
• Agregue el zest de pomelo y mezcle.
• Bata las claras con el azúcar restante a punto nieve.
• Incorpore las claras a las yemas batidas con movimientos envolventes y agregue la gelatina disuelta.
• Lleve a la heladera hasta enfriar, revolviendo de vez en cuando.
• Semi bata la crema de leche y reserve en la heladera.
• Retire e incorpore la crema semibatida.
• Lleve a la heladera nuevamente hasta utilizar.

• Sorbete de cacao
• En una olla coloque el cacao, el azúcar, el agua, el café, la pimienta de sechuán y manteca.
• Deje hervir por 4 o5 minutos aproximadamente, revolviendo continuamente.
• Retire y cuele.
• Coloque en una máquina para hacer helado y deje que trabaje.

• Salsa de miel
• Caliente la miel a baño maría.
• En una olla coloque la crema de leche y lleve a un hervor suave.
• Agregue la miel, mezcle y deje enfriar.

• Presentación
• Pele el pomelo a vivo y separe en gajos.
• En un plato coloque la salsa de miel, encima la mousse de pomelo y agregue una quenelle de sorbete de cacao.
• Decore congajos de pomelo, menta y un rulo de zest de pomelo.