Mousse de limón y crujiente de chocolate

Preparación de la Receta

• Para comenzar, derretimos el chocolate y la mantequilla/ manteca en el microondas. Cuando esté listo, colocamos unos hilos de esta mezcla sobre una superficie plana y dejamos que se enfríe.
• A continuación, batimos bien las yemas y mezclamos el jugo de limón con una cucharada de azúcar glasé.
• Colocamos las yemas y el jugo en un bowl a baño María y revolvemos hasta que quede todo bien integrado.
• Luego, preparamos el almíbar. Para ello, añadimos el jugo de naranja y los gajos en una sartén caliente con una cucharada de azúcar glasé y dejamos que reduzca.
• Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con movimientos envolventes con las yemas.
• Cuando el chocolate esté bien frío, retiramos con una espátula el crujiente que se habrá creado y reservamos.
• Para terminar, emplatamos colocando en el fondo de la copa el almíbar y cubrimos con el mousse.
• Para terminar, colocamos los gajos de naranja, decoramos con el chocolate y servimos.