45 Min
Mousse de limón y crujiente de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Mousse de limón y crujiente de chocolate, de la mano de Nicola Poltronieri por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Para el almibar:
- Jugo de Naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Naranja en gajos1 Unidad
- Azucar glasé1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chocolate negro cobertura100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para la mousse de limón:
- Manteca75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Azucar glasé1 Pizca
- Jugo de Limón1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevos2 Unidades
- Azucar8 cdas.
- Sal1 Pizca
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Derretimos el chocolate y la mantequilla/ manteca en el microondas
- Cuando esté listo, colocamos unos hilos de esta mezcla sobre una superficie plana y dejamos que se enfríe
- A continuación, batimos bien las yemas y mezclamos el jugo de limón con una cucharada de azúcar glasé
- Colocamos las yemas y el jugo en un bowl a baño María y revolvemos hasta que quede todo bien integrado
- Luego, preparamos el almíbar
- Para ello
- Añadimos el jugo de naranja y los gajos en una sartén caliente con una cucharada de azúcar glasé y dejamos que reduzca
- Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos con movimientos envolventes con las yemas
- Cuando el chocolate esté bien frío, retiramos con una espátula el crujiente que se habrá creado y reservamos
- Para terminar
- Emplatamos colocando en el fondo de la copa el almíbar y cubrimos con el mousse
- Para terminar
- Colocamos los gajos de naranja, decoramos con el chocolate y servimos