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Mousse de jojoto con confit de ajoporros
Aprende a preparar esta receta de Mousse de jojoto con confit de ajoporros, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de ají dulce
- SalA gusto
- Ají rocoto sin semillas1/2 Unidad
- Ají dulce rojo sin semillas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar2 cdas.
- Aceite Vegetal1/4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mousse de maíz
- SalA gusto
- Maíz200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Polvo de hornear1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas de huevo2 1/2 Unidades
- Cremor tártaro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar3 cdas.
- Crema de leche1/8 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Clara1/2 Unidad
- Puré de puerro
- Sal y pimienta negra
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Hojas de cilantro20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel1 Hoja
- Tomillo fresco4 Ramas
- Puerro1 Tallos
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Timbal de queso
- Queso Blanco400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cebollin5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Ricotta fresca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite Vegetal1 cdas.
- Perejil5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Trago tres en uno
- Jugo de Naranja1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de remolacha1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Gajos de naranja4 Unidad
- Jugo de zanahoria1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Perejil picado
Preparación de la Receta
- Timbal de queso
- Corte el queso en bastones de ½ cm de espesor.
- Pique el pereji y el cebollín.
- En una sartén bien caliente con aceite vegetal, selle las tiras de queso blanco por ambos lados, hasta que estén doradas.
- Mezcle la ricota, el perejil, el cebollín, el aceite de oliva, sal y pimienta.
- En un molde individual coloque los bastones de queso frito en forma de cruz, rellene con la mezcla de ricota y cubra con el queso frito. Reserve caliente.
- Mousse de maíz
- En un procesador coloque el maíz dulce y la yema de huevo. Procese sin dejar que quede demasiado fino. Agregue la crema de leche, el polvo de hornear y el azúcar.
- Bata las claras a nieve con el cremór tártaro.
- Incorpore a la mezcla de maíz con movimientos envolventes.
- Coloque la mezcla en moldes individuales antiadherentes, tape con papel aluminio.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 150° por una hora aproximadamente.
- Retire del horno y deje reposar unos diez minutos. Desmolde y reserve tibio.
- Puré de puerro
- Corte el puerro en láminas.
- En una sartén con manteca saltee el puerro, desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el laurel, el tomillo, cilantro, azúcar, sal y pimienta.
- Cocine a fuego bajo por 5 minutos.
- Retire del fuego, quite el laurel y el tomillo.
- Coloque en un procesador y procese hasta obtener un puré, rectifique la sal.
- Deje reposar a temperatura ambiente.
- Crema de ají dulce
- En una licuadora coloque el ají rocoto, el ají dulce, el pimiento rojo, el cilantro, el azúcar, sal y aceite vegetal. Procese hasta lograr una crema lisa.
- Retire, tamice rectifique el sabor y reserve.
- Trago tres en uno
- Mezcle los tres jugos en partes iguales.
- Sirva en un vaso y decore con rodajas de naranja.
- Presentación
- Dibuje la base de un plato con la crema de ají dulce, coloque la mousse de maíz, el puré de puerro, y el timbal de queso frito. Espolvoree con perejil picado.
- Acompañe con el trago tres en uno.