Aprende a preparar esta receta de Mousse de frutillas, por Estefanía Colombo en elGourmet
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Ingredientes
8
Para la pulpa
FrutillasCantidad Necesaria
Para la mousse
Pulpa de Frutillas300 Gramos
Gelatina sin sabor10 Gramos
Agua50 Centimetro cubicos
Jugo De Limón1/2 Unidad
Crema de leche300 Miligramos
Para el merengue italiano
Claras100 Gramos 2 o 3 Unidades
Agua70 Miligramos
Azúcar200Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
Para la Pulpa
Limpiar y acicalar las frutillas.
Procesar, tamizar y reservar.
Para el merengue italiano
Hacer un almíbar a 121ª C ( o punto bolita).
Batir claras a nieve y cuando el almíbar esté en su punto agregar en forma de hilo y seguir batiendo a máxima velocidad hasta enfriar el recipiente.
Hidratar la gelatina con el agua y llevar a fuego suave hasta disolver sin que se caliente.
Mezclar con la pulpa de frutillas, jugo de ½ limón y ¼ del merengue italiano con batidor.
Llevar esta preparación al bowl con el merengue italiano, integrar con movimientos envolventes y por ultimo de la misma manera incorporar la crema batida a medio punto.
Colocar en vasos y llevar a frio hasta que tomen cuerpo.
Servir con frutillas picadas, escamas de coco tostadas y menta por encima.