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Mousse de frutillas
Aprende a preparar esta receta de Mousse de frutillas, de la mano de Estefania Colombo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Para el merengue italiano
- Claras100 Gramos 2 o 3 Unidades
- Agua70 Miligramos
- Azucar200Gramos
- Para la mousse
- Pulpa de frutillas300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Gelatina sin sabor10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Agua50 Centimetro cubicos
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- Crema de leche300 Miligramos
- Para la pulpa
- FrutillasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Para la Pulpa
- Limpiar y acicalar las frutillas.
- Procesar, tamizar y reservar
- Para el merengue italiano
- Hacer un almíbar a 121ª C ( o punto bolita).
- Batir claras a nieve y cuando el almíbar esté en su punto agregar en forma de hilo y seguir batiendo a máxima velocidad hasta enfriar el recipiente
- Hidratar la gelatina con el agua y llevar a fuego suave hasta disolver sin que se caliente
- Mezclar con la pulpa de frutillas, jugo de ½ limón y ¼ del merengue italiano con batidor.
- Llevar esta preparación al bowl con el merengue italiano, integrar con movimientos envolventes y por ultimo de la misma manera incorporar la crema batida a medio punto
- Colocar en vasos y llevar a frio hasta que tomen cuerpo
- Servir con frutillas picadas, escamas de coco tostadas y menta por encima
- Para el terminado
- Frutillas
- Escamas de coco.
- Hojas de menta