Mousse de Espumante Rosado

Preparación de la Receta

• Para los cereales bañados de chocolate blanco :
• Mezclar 40 grs. de copos de maíz sin azúcar con 80 grs. de chocolate blanco derretido.
• Integrar bien ; disponer en una plancha de silicona. Llevar al frío.

• Para las tejas :
• Esparcir otra parte de chocolate blanco por un acetato hasta lograr una capa fina y uniforme.
• Reservar en la heladera.

• Para el Coulis de Frambuesa :
• Hacer un almíbar con 140 grs de azúcar y cantidad necesaria de agua, en una olla a fuego suave.
• Una vez listo el almíbar agregar 180 grs de frambuesas.
• Procesar hasta alisar, reservar en heladera.

• Para la Mousse :
• Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas, 190 grs de azúcar y 160 grs de espumante rosado, revolver constantemente hasta que espese bien.
• Dejar enfriar.
• Activar en el microondas 6 grs de gelatina con 30 cc. de agua.
• Mezclar una cucharada de sabayón con la gelatina, una vez unidos incorporar al resto de la preparación.
• Fuera de la batidora agregar 130 grs de espumante rosado.
• Batir a mano hasta integrar.
• Agregar con movimientos envolventes 700 gramos de crema batida a medio punto.

• Para la Mousse de los niños :
• Hacer un sabayón a baño de maría con 160 grs de yemas, 190 grs de azúcar y 160 grs de crema de leche, revolver constantemente hasta que espese bien.
• Dejar enfriar.
• Agregar 200 grs de chocolate blanco derretido, mezclar con movimientos envolventes.
• Añadir 350 grs de crema de leche batida a medio punto, reservar.