30 Min
Mousse de chocolate al caramelo
Aprende a preparar esta receta de Mousse de chocolate al caramelo, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Chocolate amargo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Yemas5 Unidades
- Crema de leche1600 cc
Conversión
Taza(s) 10.67 Pocillo(s) 16 Vaso(s) 8 Jarrito(s) 6.40 Cucharada(s) 106.67 Cucharada(s) de té 320 Cucharon(es) 6.15 Litro(s) 1.60 - Almíbar de café
- Cafe Instantaneo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Bebida sugerida
- Muscat de Rivesaltes
- Biscuit de chocolate
- Chocolate150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yemas4 Unidades
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Claras4 Unidades
- Varios
- Menta
- Figuras de chocolate
Preparación de la Receta
- Bata 1200 cc de crema a punto chantilly y reserve en la heladera.
- En una cacerola caliente la crema restante.
- Prepare un caramelo rubio con el azúcar.
- Vierta la crema caliente lentamente sobre el caramelo revolviendo constantemente y reserve fuera del fuego.
- En una cacerola bata las las yemas y agregue un poco de la crema de caramelo caliente.
- Vierta la crema de caramelo restante y cocine a fuego bajo sin dejar de revolver hasta que nape la cuchara.
- Derrita el chocolate a baño María.
- En un bowl mezcle el chocolate derretido con la mitad de la crema de caramelo.
- Reserve la otra mitad de crema de caramelo para la presentación.
- Baje la temperatura sobre un baño María inverso.
- Incorpore la crema chantilly en dos veces.
- Biscuit de chocolate
- Derrita el chocolate.
- Bata la manteca pomada con el azúcar en una batidora eléctrica.
- Incorpore las yemas.
- Fuera de la batidora añada el chocolate derretido y la harina.
- Aparte bata las claras a nieve e incorpore a la preparación anterior en tres veces.
- Vierta sobre una placa cubierta por un papel manteca enmantecado.
- Cocine en el horno caliente (180ª C) durante 7 minutos.
- Almíbar de café
- Prepare un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
- Agregue el café y mezcle bien.
- Armado
- Con un aro cortapastas corte dos discos de biscuit por porción.
- Con el mismo aro arme el postre.
- En la base disponga un disco de biscuit y pincele con el almíbar de café.
- Encima una porción de mousse, cubra con otro biscuit y más mousse.
- Deje reposar en la heladera antes de servir.
- Presentación
- En el fondo de un plato haga dibujos con la crema de caramelo reservada.
- En el centro desmolde el postre.
- Espolvoree con cacao amargo.
- Decore con figuras de chocolate y hojas de menta.