Mosaico de solomillo con salsa de porotos negros

Preparación de la Receta

• Corte el solomillo en trozos regulares.
• Corte la panceta en fetas gruesas y tapice las paredes de un aro moldeador.
• Condimente la carne con sal, pimienta y eneldo.
• Rellene el interior del aro con el solomillo.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca selle la carne.
• Termine la cocción en el horno.

• Guarnición
• Corte el repollo en fina juliana.
• Lleve a un bowl y cubra con el vino y deje macerar durante 12 horas.
• Cuele el repollo y cocine en una cacerola con el azúcar y el vinagre hasta que se evapore el líquido.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue el de agua y continúe la cocción hasta su reducción.

• Salsa de porotos negros
• Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
• Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernos.
• Cuele, procese y deje reducir.
• Salpimente.

• Decoración
• Elimine el corazón de la manzana y corte en rodajas de 1 cm.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca dore las rodajas de manteca.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga una rodaja de manzana, en el centro una porción de solomillo, encima el fondo de cocción de la manzana, a los costados sirva la salsa.
• Acompañe con el repollo.