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Mosaico de solomillo con salsa de porotos negros
Mosaico de solomillo con salsa de porotos negros
Aprende a preparar esta receta de Mosaico de solomillo con salsa de porotos negros, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
1 cda.
Eneldo
A gusto
Solomillo de cerdo
2 Unidades
Aceite de oliva
1 cda.
Panceta ahumada
400 g
Decoración
Manteca
30 g
Manzanas verdes
2 Unidades
Guarnición
Vinagre blanco
100 cc
Repollo colorado
1 Unidad
Vino tinto
¾ L
Azúcar
30 grs.
Agua
100 cc
Salsa de porotos negros
Porotos negros
400 g
Sal y pimienta
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte el
solomillo
en trozos regulares.
Corte la
panceta
en
fetas
gruesas y tapice las paredes de un aro moldeador.
Condimente la carne con sal, pimienta y
eneldo
.
Rellene el interior del aro con el
solomillo
.
En una sartén con aceite de oliva y
manteca
selle la carne.
Termine la cocción en el horno.
Guarnición
Corte el
repollo
en fina juliana.
Lleve a un bowl y cubra con el vino y deje macerar durante 12 horas.
Cuele el
repollo
y cocine en una
cacerola
con el azúcar y el
vinagre
hasta que se evapore el líquido.
Condimente con sal y pimienta.
Agregue el de agua y continúe la cocción hasta su reducción.
Salsa de porotos negros
Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernos.
Cuele, procese y deje reducir.
Salpimente.
Decoración
Elimine el corazón de la
manzana
y corte en
rodajas
de 1 cm.
En una sartén con aceite de oliva y
manteca
dore las
rodajas
de
manteca
.
Presentación
En el centro de un plato disponga una
rodaja
de
manzana
, en el centro una porción de
solomillo
, encima el fondo de cocción de la
manzana
, a los costados sirva la salsa.
Acompañe con el
repollo
.
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