Mondongo Tabasqueño

Preparación de la Receta

• Limpiar el mondongo quitándole la grasa y cortar en trozos medianos.
• Poner a cocer con sal y las pimientas gordas hasta que se suavicen (de dos a tres horas).
• Cuando está cocido, incorporar las verduras (elotes, yuca y calabaza ; las papas se agregan hasta el final porque se cuecen más rápido) y dejar que siga hirviendo hasta que las verduras estén cocidas.
• Aparte, cocer los plátanos y cuando la cáscara se abre, se retiran del agua.
• Reservar.
• Hervir los tomates y cuando están hervidos, licuar con los ajos.
• Esta mezcla, agregar al cocido pasándola por un colador.
• Agregar al cocido la cebolla y el chile dulce rebanado, el perejil y las papas.
• Probar el punto de sal y también cuidar que el caldo sea suficiente pero no demasiado.
• Cuando la papa está cocida, retirar del fuego.
• Servir con salsa de chile amashito con limón y cebolla morada.