Mixiote de carnero 

Preparación de la Receta

Paso a Paso

• Colocar la carne en trozos en un platón y añadir sal gruesa y pimienta molida, agregar el jugo de un limón pasar la carne a un tazón y repetir el procedimiento, reservar. 
• Asar los chiles desvenados, en agua caliente. 
• Tatemar los dientes de ajo, media cebolla y jitomates.   
• Licuar todos lo asado junto con los chiles y un poco del agua de cocción, agregar a la licuadora los clavos, comino, orégano, vinagre, sal gruesa y moler hasta tener un adobo terso.    
• Verter el adobo sobre la carne. 
• Colocar al centro de cada hoja de mixiote la carne, agregar dos hojas de laurel y bañar con más adobo. 
• Tomar las puntas de la hoja de mixiote y jalar hacía arriba, amarrar con un hilo de cáñamo para formar un costalito, meter en una bolsa de plástico para cocinar. 
• Cocinar a baño María de  35  a 40 minutos.  
• Retirar la bolsa de plástico y servir el paquete, retirando el hilo.  

Para la ensalada

• Filetear la cebolla y colocar en un tazón.  
• Cortar el jitomate en rebanadas delgadas sin semillas, el hongo cortado en láminas, y el cilantro  picado, agregar todo al tazón. 
• Añadir aceite de oliva y vinagre balsámico, reservar.