Rehogar en una olla con manteca ajo rallado por 2 minutos.
Agregar sake, mirin, salsa de soja, miso rojo y mezclar hasta integrar sin grumos.
Cocinar 2 minutos y reservar.
Para el caldo
Colocar los mejillones frescos en una olla con tapa y cocinar aproximadamente 4 minutos hasta que se abran.
Cuando se hayan abierto los mejillones agregar sake, shiteke secos, alga kombu, katsoboushi y cubrir con agua y dejar hervir suavemente por 45 minutos.
Para el armado
Cocinar las pastas en agua hirviendo hasta que esten firmes por a fuera y tiernas por adentro (aprox 5 minutos).
Colocar en la base de cada bowl 1 cda de salsa miso, 1 cdita de aceite de sesamo, ¼ cdita de pimienta verde japonesa y 3 cucharones de caldo caliente.
Incorporar las pastas ramen recien cocida y calientes.
Añadir 1 huevo onzen en mitades, fetas finas de chasu y trozos de pack choi blanqueado.
Terminar con alga nori y cebolla de verdeo al bies.