30 Min
Minuich, pasta tubular
Aprende a preparar esta receta de Minuich, pasta tubular , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Huevo1 Unidad
- Sal finaUna pizca
- Agua CalienteCantidad necesaria
- Semolin1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Pulpo cocinado en seco
- Limon1 Unidad
- Pulpo1 Unidad
- Perejil picado2 cdas.
- AguaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Laurel1 Hoja
- Peperoncino2 Unidad
- Pimienta Negra en grano5 Unidades
- Menta picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Masa
- Vuelque el semolín sobre la mesada y realice un hueco en el centro, espolvoree los bordes con sal y agregue en el hueco el huevo y agua caliente de a poco, comience a integrar y luego amase hasta lograr una masa consistente
- Envuélvala en un repasador y deje reposar 1 hora.
- Pulpo cocinado en seco
- Coloque el pulpo en una olla de barro sin agua, incorpore un peperoncino, los granos de pimienta, un diente de ajo sin piel y machacado, la hoja de laurel y media taza de aceite de oliva.
- Realice un engrudo con la harina y el agua, luego cubra por completo el borde interno de la tapa de la olla de barro, luego tape la olla y selle el borde con el resto de engrudo.
- Coloque sobre el fuego una sartén de hierro fundido y sobre este acomode la olla de barro, cocine a fuego mínimo durante 1 ½ hora.
- Pele y corte el diente de ajo restante en finas rodajas.
- Corte el limón en rodajas y luego córtelas por la mitad.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa córtela en pequeños trozos.
- Tome un rozo, enrolle sobre la mesada formando un cordón de aproximadamente 1 ½ de ancho y corte en bastones de 2cm de largo, luego tome un bastón, coloque encima, en el medio y a lo largo un palillo de brochette, presione y con la palma de la mano amase sobre la mesada quedando el palillo dentro de la masa, quite el palillo y proceda del mimo modo con el resto de masa, una vez terminados espolvoree con semolín y deje secar al aire libre preferentemente.
- Terminada la cocción del pulpo córtelo en bocados.
- En una sartén coloque el ajo fileteado, el peperoncino restante, perejil y menta picada, el pulpo y las medias rodajas de limón, incorpore por ultimo aceite de oliva, mezcle y lleve a fuego medio.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los minuich, terminada la cocción colóquelos en la sartén con el pulpo, mezcle, saltee unos minutos hasta que se emulsione y retire.
- Presentación
- En una fuente presente los minuich con pulpo.
- Para la cocción de la pasta se utilizan 10 gramos de sal gruesa por litro de agua.