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Minestrone, berenjenas al escabeche
Aprende a preparar esta receta de Minestrone, berenjenas al escabeche, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Berenjenas al escabeche
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Laurel4 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Salvia5 Hojas
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Peperoncino2 Unidad
- Pimienta en granoA gusto
- Berenjenas chicas4 Unidades
- Perejil5 Ramas
- Vinagre de vino1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Minestrone
- Papas2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Repollo blanco1/4 Unidad
- Zucchini2 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Caldo de verduras2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Panceta150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Queso Parmesano RalladoA gusto
- Arvejas congeladas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Chauchas250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Minestrone
- Pele y corte en dados pequeños las papas. Cocine en abundante agua hirviendo y sal. Retire y escurra.
- Corte la panceta los tomates, el apio y el zucchini en pequeños dados.
- Pele y corte en dados las zanahorias y la cebolla.
- Pele y pique el ajo y el repollo.
- En una olla con aceite de oliva caliente saltee la panceta junto con los tomates, las papas, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y los zucchinis. Deje cocinar unos minutos y agregue las chauchas y el caldo, condimente con sal y pimienta. Cocine durante 15 minutos y añada el repollo y cocine 15 minutos más y antes de retirar coloque las arvejas.
- Berenjenas al escabeche
- Corte las berenjenas en láminas y a lo largo.
- Colóquelas dentro de un colador y espolvoree con abundante sal gruesa hasta que larguen el agua.
- Coloque en una olla el agua junto con el vinagre, los dientes de ajo, 2 hojas de laurel y el peperoncino, deje hervir.
- Una vez que rompa el hervor agregue las berenjenas y cocine durante unos minutos. Retire, escurra y deje enfriar.
- Armado
- Coloque las berenjenas en un frasco.
- Pique el perejil y las hojas de salvia, coloque dentro del frasco junto con granos de pimienta, las hojas de laurel y el aceite hasta cubrir las berenjenas, deje unos minutos destapado y luego cierre el frasco herméticamente.
- Presentación
- Sirva el minestrone y espolvoree con queso parmesano rallado.