Milhojas por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• Hacer una corona con la harina y la sal, verter agua en el centro.
• Tomar la masa sin trabajar demasiado.
• Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.

• Empaste
• Trabajar la manteca con la harina hasta unir.
• Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera.
• Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo.
• Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.

• Preparación
• Estirar el hojaldre en láminas de 3 mm de espesor y picar
• Cortar las láminas según el tamaño deseado y hornear a 200 ºC por 30 minutos con peso por encima hasta que tome un color caramelo claro.
• Retirar del calor y enfriar sobre rejilla.
• Presionar ligeramente con una placa para que quede plano.
• Esperar que se enfrie y cortar en porciones

• Armado
• Armar los rectángulos uno sobre otro con dulce de leche prolijamente espatulado.
• Bañar la última capa con el fondant fundido a baño maría y terminar la decoración con el chocolate semiamargo en forma de hilos.
• Dejar enfriar y cortar en porciones.