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Milhojas de hongos con pesto de flores duendes
Aprende a preparar esta receta de Milhojas de hongos con pesto de flores duendes, de la mano de Sebastián Tarica por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla de verdeo8 Unidades
- Hongos secos20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Portobello16 Unidades
- Azafrán en hebras¼ cdita.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- CominoA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Hongos lactarios16 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Bondiola de cerdo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Girgolas16 Unidades
- Mozzarella de tipo búfala marinada
- SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Laurel1 Hoja
- Mozzarella tipo búfala250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta NegraA gusto
- Pasta de hongos y flores
- Ajo1 Diente
- Flores comestibles2 Unidades
- Castañas de caju100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tallos de hongos reservados
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte las cabezas de los hongos Portobello en discos parejos y reserve los tallos.
- Retire el tallo de las gírgolas y los hongos lactarios.
- Reserve los tallos.
- Pique finamente el ajo.
- Hidrate los hongos secos en agua caliente durante 1 hora.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las gírgolas y los hongos lacatrios.
- Incorpore las cebollas de verdeo y continúe la cocción.
- En una sartén entibie 50 cc de aceite de oliva con el azafrán, sal y pimienta.
- Reserve en un bowl.
- Agregue más aceite de oliva y dore los discos de hongos Portobello.
- Incorpore las gírgolas y los lactarios dorados.
- Condimente con el ajo picado y sal.
- Añada los hongos secos con un poco del agua de remojo y saltee.
- Bondiola de cerdo
- Elimine los excedentes de grasa externa de la bondiola de cerdo y corte en fetas finas.
- En la plancha caliente con un poco de aceite de oliva selle las láminas de carne.
- Condimente con sal y comino.
- Pasta de hongos y flores
- Pique el ajo y el perejil
- Exprima el limón.
- Pique groseramente los tallos de los hongos reservados y procese con el jugo de limón el ajo, el perejil, las castañas de cajú y el aceite de oliva.
- Agregue los pétalos de las flores y procese levemente.
- Mozzarella de búfala
- Condimente el suero de la mozzarella con sal, laurel, ajo, aceite de oliva y deje marinar la mozzarella durante 24 horas.
- Corte la mozzarella en discos y condimente con pimienta negra recién molida.
- Presentación
- En el centro de un plato forme una torre intercalando dos discos de mozzarella, con los hongos.
- En un costado sirva dos láminas de bondiola, encima las cebolla de verdeo y la pasta de hongos.
- Salsee los bordes con el aceite aromatizado con azafrán.
- Decore con flores comestibles.