Milhojas de dos chocolates con coulis de frambuesa

Preparación de la Receta

• Pasta bomba
• Bata las yemas con el azúcar sobre baño María hasta alcanzar los 75º C de temperatura.
• Retire del fuego y deje bajar la temperatura.

• Mousse de chocolate blanco
• Pique el chocolate y derrita sobre baño María a 40º C.
• Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
• Incorpore el chocolate derretido y mezcle rápidamente.
• Finalmente añada la preparación de yemas y termine de mezclar.
• Deje enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.

• Mousse de chocolate negro
• Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
• Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
• Incorpore la cuarta parte de crema, la pasta bomba y mezcle bien.
• Añada el resto de la crema y termine de mezclar.
• Deje enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.

• Mil hojas
• Estire la masa, acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que dore.
• Desmolde, deje bajar la temperatura y corte en rectángulos de 5 x 7 cm de lado.

• Coulis
• Licue las frambuesas con el azúcar y lleve a hervor durante 5 minutos.
• Deje enfriar antes de servir.

• Armado
• Intercale 3 rectángulos de masa con las dos mousses.

• Presentación
• Sirva en una plato y rocíe los bordes con la salsa y decore con menta fresca.