Milhojas de chocolate con globitos y mousse

Preparación de la Receta

• Para las milhojas de chocolate :
• Derretir 400 gramos de chocolate semi amargo y 400 gramos de chocolate blanco a baño maría en bols separados. Una vez derretido agregar chocolate picado para llegar a los 27 ° (temperatura de templado).
• Disponer 3 círculos de plástico de burbujas sobre 3 círculos de cartón.
• Verter alternadamente sobre cada círculo de plástico cucharadas de ambos chocolates hasta cubrir la superficie.
• Tapar con otros 3 círculos de plástico burbuja y aplastar suavemente con palote para marmolar.
• Llevar a frío. Reservar.

• Mousse de dulce de leche :
• Mezclar 1 kilo de queso crema y 1 kilo de dulce de leche repostero hasta lograr una mezcla homogénea. Enfriar en heladera. Reservar.

• Para el praliné :
• Colocar 200 gramos de azúcar en una olla a fuego suave. Cuando comience a caramelizar agregarle 200 gramos de almendras y dejar que se forme el praliné. Colocar entre 2 placas de silicona, presionar y dejar enfriar.
• Picar a cuchillo y reservar.

• Para el armado :
• Disponer un disco de chocolate marmolado, por encima colocar con manga una capa de mousse de dulce de leche y trozos de praliné. Repetir esta operación y terminar con un disco de chocolate y praliné picado.