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Milhojas de chocolate con globitos y mousse
Aprende a preparar esta receta de Milhojas de chocolate con globitos y mousse, de la mano de Maru Botana por elGourmet
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Programa
Ingredientes
0- Mousse de dulce de leche
- Dulce de leche1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Queso Crema1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Para el praliné
- Almendras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Para las milhojas de chocolate
- Chocolate blanco cobertura400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Chocolate semi amargo cobertura400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Para las milhojas de chocolate
- Derretir 400 gramos de chocolate semi amargo y 400 gramos de chocolate blanco a baño maría en bols separados
- Una vez derretido agregar chocolate picado para llegar a los 27 ° (temperatura de templado).
- Disponer 3 círculos de plástico de burbujas sobre 3 círculos de cartón.
- Verter alternadamente sobre cada círculo de plástico cucharadas de ambos chocolates hasta cubrir la superficie.
- Tapar con otros 3 círculos de plástico burbuja y aplastar suavemente con palote para marmolar.
- Llevar a frío
- Reservar.
- Mousse de dulce de leche
- Mezclar 1 kilo de queso crema y 1 kilo de dulce de leche repostero hasta lograr una mezcla homogénea
- Enfriar en heladera
- Reservar.
- Para el praliné
- Colocar 200 gramos de azúcar en una olla a fuego suave
- Cuando comience a caramelizar agregarle 200 gramos de almendras y dejar que se forme el praliné
- Colocar entre 2 placas de silicona, presionar y dejar enfriar.
- Picar a cuchillo y reservar.
- Para el armado
- Disponer un disco de chocolate marmolado, por encima colocar con manga una capa de mousse de dulce de leche y trozos de praliné
- Repetir esta operación y terminar con un disco de chocolate y praliné picado.