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Milanesas de cordero con estofado de lentejas
Aprende a preparar esta receta de Milanesas de cordero con estofado de lentejas, de la mano de Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro por elGourmet
Ingredientes
6- Estofado
- Guanciale300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Diente de ajo1 Unidad
- SalviaCantidad necesaria
- Hinojo1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Apio1/2
- Lenteja pardina300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Vino Tinto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Extracto De Tomate1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de tomate500 Centímetros cúbicos
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Alcaparras2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Milanesas
- Costilla De Cerdo2 Kilos Gramos
- Queso parmensano1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pan rallado o panko1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevo2 Unidades
- PerejilCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Rehogar en una olla con aceite de oliva guanciale picado hasta que comience a dorar.
- Agregar hojas de salvia.
- Añadir cebolla, zanahoria, hinojo, apio y ajo todo picado. Condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta ablandar.
- Incorporar las lentejas previamente remojadas por 12 hs, sal, vino tinto y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar extracto de tomates, salsa de tomates, caldo de verduras y dejar cocinar por 45 minutos (hasta tiernizar las lentejas)
- Machacar alcaparras, salvia, sal gruesa y aceite de oliva hasta integrar.
- Para las milanesas
- Retirar el exceso de grasa y aplastar con un martillo de carne un poco la carne de cada costilla.
- Condimentar con sal, pimienta y pasar cada una por harina, huevo y por última por la mezcla de panko, perejil picado y queso parmesano rallado fino.
- Freír las milanesas en aceite hasta dorar bien parejo.
- Para el armado
- Servir las milanesas con hojas de romero y gajos de limón.
- Servir el estofado de lentejas en una fuente con la salsa de alcaparras por encima.