30 Min
Mil hojas de lomo
Aprende a preparar esta receta de Mil hojas de lomo, de la mano de Pablo André por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Foie Gras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Lomo1 de 300 g
- Guarnición
- Espinaca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Papa600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Salsa
- SalA gusto
- Vinagre de frambuesas500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Fondo oscuro de res500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Frutos rojos150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azúcar Negra300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Varios
- Puerro1 Unidad
- Mango1 Unidad
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva1000 cc
Conversión
Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 Litro(s) 1
Preparación de la Receta
- Limpie y corte el lomo en porciones.
- En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todos sus lados
- Termine la cocción en el horno.
- Filetee el lomo.
- Filetee el foie y saltee en una sartén caliente.
- Guarnición
- Pele y corte las papas palle con la ayuda de una mandolina.
- En una sartén con aceite de oliva coloque un aro moldeador en el centro. Rellene con las papas y fría.
- En una sartén con manteca blanquee las hojas de espinacas.
- Salsa
- Procese los frutos rojos.
- En una satén haga un caramelo con el azúcar y el vinagre.
- Agregue el fondo y el coulis. Deje reducir a la mitad de su volumen y condimente con sal.
- Decoración
- Corte el puerro y la cáscara de mango en fina juliana.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva las hojas de espinaca, encima las papas.
- Un filete de lomo, encima una rodaja de foie y encima otro filete de lomo.
- Acompañe con la salsa. Decore con la juliana de puerro y mango.