Mil hojas de lomo
Aprende a preparar esta receta de Mil hojas de lomo, por Pablo André en elgourmet
Ingredientes
- Lomo 1 de 300 g
- Foie Gras 200 g
- Guarnición
- Espinaca 200 g
- Papa 600 g
- Salsa
- Frutos rojos 150 grs.
- Azúcar negra 300 grs.
- Sal A gusto
- Vinagre de frambuesas 500 cc
- Fondo oscuro de res 500 cc
- Varios
- Mango 1 Unidad
- Manteca 100 g
- Aceite de oliva 1000 cc
- Puerro 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie y corte el lomo en porciones.
- En una sartén con aceite de oliva selle el lomo por todos sus lados
- Termine la cocción en el horno.
- Filetee el lomo.
- Filetee el foie y saltee en una sartén caliente.
- Guarnición
- Pele y corte las papas palle con la ayuda de una mandolina.
- En una sartén con aceite de oliva coloque un aro moldeador en el centro. Rellene con las papas y fría.
- En una sartén con manteca blanquee las hojas de espinacas.
- Salsa
- Procese los frutos rojos.
- En una satén haga un caramelo con el azúcar y el vinagre.
- Agregue el fondo y el coulis. Deje reducir a la mitad de su volumen y condimente con sal.
- Decoración
- Corte el puerro y la cáscara de mango en fina juliana.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva las hojas de espinaca, encima las papas.
- Un filete de lomo, encima una rodaja de foie y encima otro filete de lomo.
- Acompañe con la salsa. Decore con la juliana de puerro y mango.
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