Mil hojas de faina con langostinos, puerros y achicoria picante

Preparación de la Receta

• Coloque en un bowl la harina de garbanzos, sal, aceite de oliva extra virgen y el agua, bata hasta integrar.
• Lleve a fuego una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Con la ayuda de un cucharón tome porciones de la masa y cocine de ambos lados. Proceda del mismo modo con el resto de la masa.

• Relleno
• Remoje los garbanzos durante 24hs.
• En una olla con abundante agua cocine los garbanzos hasta que estén tiernos. Retire y cuele.
• Corte el puerro en rodajas.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el puerro, condimente con sal y pimienta. Incorpore luego medio cucharón de caldo de pescado y deje reducir.
• En otra sartén con aceite de oliva caliente selle los langostinos de ambos lados durante unos minutos, agregue luego medio cucharón de caldo de pescado.

• Armado
• Una vez reducido el caldo de pescado de ambas preparaciones, incorpore el puerro a la sartén de los langostinos y cocine unos minutos más.
• Coloque los garbanzos en una procesadora junto con cuatro cucharadas de caldo de pescado, luego procese unos segundos, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y procese nuevamente hasta obtener una pasta lisa.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el ajo con cáscara junto con la páprika y las hojas de achicoria, agregue 2 cucharadas de caldo de pescado y deje reducir.
• Con un molde circular corte las faina obteniendo discos del mismo tamaño.
• Sobre un plato sirva una porción de la pasta de garbanzos y con la ayuda de una cuchara aplaste dando forma circular.
• En uno de los ángulos coloque un disco de faina y sobre este los langostinos, los puerros y encima otro disco de faina.

• Presentación
• Decore con una porción de la achicoria salteada e hirbas frescas.