30 Min
Mero en crosta de sal
Aprende a preparar esta receta de Mero en crosta de sal , de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mero1 Unidad
- Hinojo1 Tallo
- Sal gruesa1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Canela en ramaA gusto
- Claras6 Unidades
- Guarnición
- Aceitunas negras12 Unidades
- Hinojo1 Unidad
- Semillas de hinojo molidasA gusto
- Zucchini2 Unidades
- Fume de pescado1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates confitados
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Tomillo frescoA gusto
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Limpie el pescado y retire las aletas.
- Rellene con el tallo de hinojo y la canela la panza del pescado.
- Mezcle en un bowl la sal junto con las claras.
- Tomates confitados
- Lave los tomates, retire el pedúnculo, corte en cuartos, retire parte de la carne y las semillas.
- Coloque en una placa y agregue el ajo cortado en escamas, junto con el tomillo. Condimente con sal y pimienta.
- Rocíe con aceite de oliva agregue el azúcar y cocine en el horno a fuego bajo 2 horas aproximadamente.
- Guarnición
- Corte el hinojo por la mitad y luego en fina juliana.
- Retire las puntas del zucchini y corte en gajos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el hinojo, agregue el zucchini.
- Incorpore las aceitunas en mitades, previamente marinadas en aceite de oliva y hierbas.
- Condimente con sal.
- Agregue el fume de pescado junto con las semillas de hinojo y los tomates confitados.
- Armado
- Coloque en una placa la mezcla de sal, luego el pescado y cubra con la mezcla nuevamente.
- Cocine en el horno, durante 35 minutos aproximadamente.
- Retire la crosta de sal y la piel
- Presentación
- Sirva en un plato el pescado, acompañe con la guarnición y agregue unas gotas de aceite de oliva y jugo de limón, por encima.