30 Min
Merluza negra con salsa de acedera
Aprende a preparar esta receta de Merluza negra con salsa de acedera, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Merluza negra800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Fumet
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Espinas de pescado500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Bouquet garnie1 Unidad
- Agua3 L
Conversión
CC/Ml. 3,000 Taza(s) 20 Pocillo(s) 30 Vaso(s) 15 Jarrito(s) 12 Cucharada(s) 200 Cucharada(s) de té 600 Cucharon(es) 11.54 - Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimienta Blanca en GranoA gusto
- Cascara de limon1 Unidad
- Puerro200 Cantidad necesaria
- Apio50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Guarnición
- Brócoli30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Choclo En Grano30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Chauchas redondas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Zanahorias baby30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salsa de acedera
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Echalotte50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Acedera1 Paquete
- Vermouth100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- Condimente la merluza con sal y pimienta.
- En una sartén con manteca caliente selle la merluza de ambos lados.
- Retire y termine la cocción en horno a una temperatura de 180ºC.
- Fumet
- Pele la cebolla y corte en brunoise.
- Corte el puerro y el apio en forma perpendicular y luego en pequeños cuadraditos.
- Aplaste los granos de pimienta.
- En una olla con manteca caliente sude las verduras junto con la cáscara de limón y el bouquet garni
- En otra olla con manteca caliente saltee las espinas del pescado.
- Una vez sudadas las verduras agregue a la cocción del pescado y desglace con vino blanco.
- Una vez evaporado el vino agregue el agua y cocine a fuego mínimo durante 30 minutos.
- Retire la espuma que se forma en la parte superior del caldo.
- Envuelva un chino con un lienzo, coloque la pimienta blanca y cuele el caldo.
- Salsa de acedera
- Corte el echalotte en forma biselada.
- Cocine las hojas de acedera al vapor durante 2 minutos.
- Retire y procese.
- En una sartén con manteca fundida sude los echalottes y condimente con sal. Desglace con vermouth y deje reducir hasta la mitad luego incorpore el fume y la crema de leche, deje reducir hasta que espese formando una crema.
- Condimente con sal y pimienta e incorpore a último momento la acadera procesada.
- Guarnición
- Cocine el resto de los vegetales al vapor.
- Armado
- En un plato coloque las verduras cocidas al vapor junto con la merluza negra.
- Presentación
- Salsee con la crema de acedera y decore con puerro frito cortado en juliana.