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Merluza negra con miso
Aprende a preparar esta receta de Merluza negra con miso, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Aceite De Oliva8 cdas.
- Jengibre raiz1 Unidad
- Miso rojo4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Verdeo japonés6 Unidades
- Sake1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de Sésamo3 cdas.
- Merluza negra500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Hongos salteados
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Shiitake200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pulpos caramelizados
- SalA gusto
- Salsa de sojaCantidad necesaria
- Azucar2 cdas.
- Mirin20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Pulpo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Vinagre de Arroz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mezcla de brotes
Preparación de la Receta
- Corte la merluza negra en porciones, retire la piel y seque bien con un lienzo.
- Coloque en un plato y unte la parte superior con la pasta de miso y rocíe con sake.
- Coloque a cocinar en una vaporera por 8 a 9 minutos.
- Reserve el pescado en otro plato y cuele el líquido de cocción.
- Armado
- En una sartén caliente el aceite de oliva y el aceite de sésamo, hasta humear.
- Pele y ralle el jengibre.
- Corte el verdeo japonés al sesgo en tiras finas.
- Espolvoree el pescado con el jengibre y el verdeo.
- Bañe con la mezcla de aceites caliente y reserve.
- Hongos salteados
- Corte los hongos en juliana.
- En un wok con aceite de oliva saltee los hongos a fuego fuerte.
- Condimente con sal y pimienta. Reserve.
- Pulpos caramelizados
- Seque bien los pulpos con un lienzo.
- En una sartén con aceite de oliva, saltee los pulpos.
- Desglace con mirín y agregue la salsa de soja, el azúcar y la sal.
- Deje caramelizar, retirando la sartén del fuego periódicamente.
- Reserve.
- Presentación
- En la base de un plato coloque los hongos salteados, encima el pescado, rocíe con el jugo de cocción y agregue los pulpos caramelizados.
- Termine con una mezcla de brotes condimentada con vinagre de arroz.