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Merluza gratinada con holandesa de erizos
Aprende a preparar esta receta de Merluza gratinada con holandesa de erizos, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite de oliva virgen
- Caviar de erizos80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Yemas de huevo3 Unidades
- Ajo1 Diente
- Guindilla1 Unidad
- Lomos de merluza4 Unidades
- Sal y Pimienta
- Spaguettis de mar100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Unas gotas de vinagre
Preparación de la Receta
- Para comenzar, preparamos un baño maría para la holandesa de erizos.
- Empezamos montando las yemas con la ayuda de una varilla y vamos añadiendo, de a poco, la mantequilla fundida previamente en el microondas.
- Batimos hasta que adquiera una consistencia cremosa. Añadimos el caviar de erizos y, finalmente, ponemos a punto de sal y pimienta.
- Por otro lado, marcamos los lomos de merluza sazonados en una sartén con unas gotas de aceite. Los colocamos en la bandeja del horno y cubrimos con la holandesa de erizos.
- Llevamos al horno a gratinar a 220ºC durante unos minutos, hasta que la holandesa esté bien dorada.
- Por último, freímos los espaguettis de mar, que hidratamos previamente, en una sartén con abundante aceite muy caliente, ajo picado y la guindilla.
- Emplatamos la merluza gratinada y servimos.