Merluza gratinada con holandesa de erizos

Preparación de la Receta

• Para comenzar, preparamos un baño maría para la holandesa de erizos.
• Empezamos montando las yemas con la ayuda de una varilla y vamos añadiendo, de a poco, la mantequilla fundida previamente en el microondas.
• Batimos hasta que adquiera una consistencia cremosa. Añadimos el caviar de erizos y, finalmente, ponemos a punto de sal y pimienta.
• Por otro lado, marcamos los lomos de merluza sazonados en una sartén con unas gotas de aceite. Los colocamos en la bandeja del horno y cubrimos con la holandesa de erizos.
• Llevamos al horno a gratinar a 220ºC durante unos minutos, hasta que la holandesa esté bien dorada.
• Por último, freímos los espaguettis de mar, que hidratamos previamente, en una sartén con abundante aceite muy caliente, ajo picado y la guindilla.
• Emplatamos la merluza gratinada y servimos.