Merluza en salsa verde con mejillones y arroz blanco

Preparación de la Receta

• Guarnición
• En una olla con aceite de oliva caliente transparente el ajo, agregue luego el arroz, saltee durante 2 minutos y añada el agua, mezcle y condimente con sal. Cocine a fuego moderado hasta que el agua se consuma. Luego retire del fuego, tape y deje reposar durante 5 minutos.

• Espárragos
• Pele los espárragos.
• Retire las puntas de espárragos y corte los tallos en rodajas.
• En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee los espárragos. Retire y colóquelos en un bowl con agua fría.

• Salsa verde
• En una sartén con aceite de oliva caliente transparente el ajo junto con el perejil. Agregue el vino blanco y deje evaporar.
• Añada luego la fécula de maíz, mezcle y vierta de a poco y en forma de hilo el caldo de pescado mientras mezcla continuamente con una cuchara de madera hasta el primer hervor.

• Armado
• Condimente con sal los filetes. En una sartén caliente selle los filetes solo del lado de la carne.
• Retire y termine la cocción de la merluza en la salsa verde con la piel hacia arriba junto con los mejillones.
• En un plato forme un timbal de arroz, sirva luego la merluza y los mejillones con su balba.

• Presentación
• Decore con los espárragos y bañe con la salsa.