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Merluza con salsa de guisantes y manchas negras
Aprende a preparar esta receta de Merluza con salsa de guisantes y manchas negras , de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Lomo de merluza1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Compota de tomate e hinojo
- Jugo de Limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomate concasse1 Unidad
- Hinojo1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar morena10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Salsa de guisantes
- Caldo De Pollo100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimienta roja molidaCantidad necesaria
- Echalotte picado2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Arvejas blanqueadas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de Arroz10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Salsa Negra
- Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Aceite de ajo20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Tinta de calamar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Lemon Grass secoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte la merluza en porciones y haga un corte en cruz en la piel.
- Condimente con sal y pimienta de ambos lados.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, selle el pescado.
- Lleve al horno precalentado a 180 ° hasta terminar la cocción.
- Compota de tomate e hinojo
- En un procesador coloque el hinojo con el jugo de limón. Procese y reserve.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee el tomate concassé junto con el hinojo procesado, sal, pimienta y azúcar morena.
- Deje cocinar a fuego bajo.
- Salsa de guisantes
- En un mortero muela la pimienta roja.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, rehogue el echalote picado, agregue las arvejas, el caldo de pollo, sal, pimienta, pimienta roja y vinagre de arroz.
- Deje cocinar por unos minutos y coloque en un procesador, procese hasta lograr una consistencia cremosa, agregue caldo de pollo si fuera necesario.
- Salsa negra
- Disuelva la tinta de calamar con el vino blanco.
- Coloque en una olla a calentar.
- Deje reducir y termine con aceite de ajo.
- Mezcle hasta emulsionar.
- Presentación
- En el plato, coloque una quenefa de compota de tomate e hinojo, encima coloque el pescado, rocíe con la salsa de arvejas y la salsa negra.
- Decore con lemon grass seco.