30 Min
Merluza con salsa de chicharos
Aprende a preparar esta receta de Merluza con salsa de chicharos, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Sal y PimientaA gusto
- Merluza2 Filetes
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Esencia de páprika
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Paprika10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Guarnición
- PimientaA gusto
- Sal MarinaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Puerros6 Unidades
- Salsa de chicharos
- Sidra20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Echalotte chico picado1 Unidad
- Arvejas congeladas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Varios
- Tomillo2 Ramas
Preparación de la Receta
- Corte la merluza en porciones.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén rociada con aceite de oliva cocine el pescado comenzando del lado de la piel.
- De vuelta el pescado y apague el fuego.
- Salsa de chicharos
- En una olla rociada con aceite de oliva, rehogue el echalotte.
- Agregue los chicharros o arvejas, el orégano, sal y pimienta.
- Deslace con la mitad de la sidra, deje evaporar el alcohol y cocine por unos minutos.
- Luego procese la salsa con un procesador manual, pase por un colador chino y añada el resto de la sidra, mezcle y reserve.
- Guarnición
- Blanquee los puerros en una olla con agua salada hirviendo, retire y pase por agua helada.
- Corte los puerros al medio a lo largo.
- En un grill bien caliente, rociada con aceite de oliva, coloque los puerros
- A cocinar con sal marina y pimienta negra.
- Esencia de páprika
- En un bowl pequeño mezcle la paprika con el aceite de oliva y reserve.
- Presentación
- En la base del plato coloque la guarnición de puerros, encima el pescado.
- Rocíe con la salsa de chicharos y la esencia de páprika. Decore con tomillo fresco.