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Mejillones rellenos y huachinango frito en salsa de cilantro
Aprende a preparar esta receta de Mejillones rellenos y huachinango frito en salsa de cilantro, de la mano de Thierry Blouet por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Mejillones10 Unidades
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalotte1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Eneldo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Huachinango
- Sal y PimientaA gusto
- Huachinango2 Filetes
- Mouse
- Callos de Hacha500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yema1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche3 cdas.
- Clara1 Unidad
- Puré verde
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Arvejas frescas2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de oliva extra virgen1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Wasabi2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa de cilantro
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalotte1 Unidad
- Crema de leche2 cdas.
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cilantro1 Ramillete
- Varios
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Alga nori1/4 Unidad
- Hojas de HinojoCantidad necesaria
- Remolacha1 Unidad
Preparación de la Receta
- Abra los mejillones solo hasta la mitad y retire las barbas.
- Pele y corte el echalotte en finas láminas.
- Pique las hojas de eneldo.
- Mouse
- Realice un puré con los callos
- Coloque en un bowl junto con la yema de huevo, mezcle, agregue la crema de leche, mezcle nuevamente y condimente con sal y pimienta.
- Bata la clara de huevo a punto nieve
- Condimente con sal mientras bate y una vez lista incorpore de a poco a la preparación anterior, mezcle con movimientos envolventes.
- Huachinango
- Corte los filetes con piel en finas tiras
- Condimente con sal y pimienta.
- Puré de arvejas
- Pele y pique el echalotte.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el echalotte unos segundos, agregue luego las arvejas y condimente con sal y pimienta, saltee unos minutos y vierta el agua, cocine hasta que estén tiernas.
- Mezcle el wasabi en polvo con 1cda de agua hasta formar una pasta.
- Salsa de cilantro
- Pele y pique el echalotte.
- Pique el cilantro.
- Armado
- Coloque la Mouse dentro de una manga y rellene los mejillones
- Reserve.
- Una vez cocidas las arvejas cuele y realice un puré bien fino.
- Incorpore luego la pasta de wasabi junto con el aceite de oliva extra virgen y mezcle
- Reserve.
- Pele la remolacha y con una mandolina forme finos chips.
- Corte el alga nori en fina juliana.
- En una olla caliente con aceite de oliva y manteca saltee el echalotte junto con el eneldo picado unos segundos, agregue luego los mejillones y vierta el vino blanco
- Tape y deje evaporar el vino.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las tiras de huachinango
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En la misma sartén fría los chips de remolacha junto con el alga nori
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Por ultimo y en la misma sartén fría las hojas de hinojo
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el echalotte unos segundos, luego agregue el cilantro, el vino blanco, la crema de leche y ¼ taza del liquido de la cocción de los mejillones, condimente con sal y pimienta
- Deje reducir a fuego mínimo.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de puré verde, luego coloque algunos mejillones y los huachinangos fritos.
- Decore con el alga nori y las hojas de hinojo fritas.
- Bañe con la salsa de cilantro.