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Medio pollo grillé con croquetas de papas y revuelto de verduras y jamón crudo
Aprende a preparar esta receta de Medio pollo grillé con croquetas de papas y revuelto de verduras y jamón crudo, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Manteca10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Pollo1/2 Unidad
- Adobo
- Miel25 cdas.
- Croquetas
- SalA gusto
- Huevos2 Unidades
- Yemas3 Unidades
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Papa500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - PimientaA gusto
- Mozzarella200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite de girasolCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Guarnición
- Sal25 A gusto
- Manteca maitre d’ hotel
- MantecaCantidad necesaria
- SalA gusto
- CurryA gusto
- CibouletteCantidad necesaria
- PimentónA gusto
- Limon1 Unidad
- Salteado de verduras
- SalA gusto
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Tomates2 Unidades
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Chauchas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jamòn crudo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Deshuese el medio pollo sin quitar la piel, deseche el ala.
- Elimine los excesos de grasa.
- Cocine en el grill comenzando por el lado de la piel, rote a 90 º para formar el cuadrillé.
- Termine la cocción del otro lado. Pincele con manteca y sale.
- Manteca maitre d’ hotel
- Exprima el limón.
- Pique finamente el ciboulette.
- En un bowl mezcle la manteca pomada, con el jugo de limón, las especias y el ciboulette.
- Haga un cilindro con la preparación y envuelva con papel aluminio. Deje enfriar en la heladera.
- Corte en rodajas.
- Croquetas
- Hierva las papas con su piel.
- Pele y aplaste con un tenedor. Agregue las yemas, la manteca, la sal y la pimienta.
- Seque sobre el fuego. Reserve en la heladera.
- Corte la mozzarela en cubos pequeños.
- Tome una porción de puré, coloque en el centro un cubo de mozzarella y forme la croqueta.
- Pase por pan rallado, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Fría en a abundante aceite caliente.
- Salteado de verduras
- Pele el ajo, elimine el brote y filetee.
- Pele el tomate, despepite y corte concassé.
- Pele las almendras y filetee.
- Quite la fibra lateral de las chauchas con la ayuda de un pelapapas, corte los extremos y corte en rombos. Blanque en agua hirviendo salada.
- Corte el jamón en cubos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee, el jamón con las chauchas.
- Incorpore los tomates, el ajo y las almendras.
- Condimente con sal.
- Agregue los huevos y revuelva con cuchara de madera.
- Presentación
- Sirva el pollo en el centro de un plato, encima una rodaja de limón y encima de este una rodaja de manteca maitre d’ hotel, a los costados las croquetas y el saleado de verduras moldeado con la ayuda de un aro cortapastas.