Medallones de res en costra de tomates secos, hierbas y almendras

Preparación de la Receta

• Corte la carne en medallones, condimente con sal y pimienta.
• Hidrate los tomates secos en un poco de caldo caliente y luego corte en cubos pequeños.
• En una sartén rociada con aceite de oliva selle los medallones de ternera de ambos lados y retire.
• En un bowl coloque los tomates, el polvo de almendras(reserve 1 cda) y las hierbas secas. Mezcle bien y agregue sal y pimienta.
• En una placa para horno coloque la carne y cubra con la mezcla anterior, espolvoree con polvo de almendras previamente reservado.
• Lleve al horno precalentado a 200° hasta cocinar.

• Guarnición
• Retire la parte dura de los espárragos.
• En una olla con agua hirviendo salada blanquee los espárragos.
• En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle los espárragos de ambos lados, condimente con sal y pimienta.
• Rocíe con aceite de oliva y aceite de romero, cuando estén listos reserve.

• Reducción de vino tinto
• En una olla coloque el vino, el azúcar y deje reducir a fuego bajo.
• Reserve.

• Presentación
• En un plato coloque los espárragos y encima los medallones de ternera y rocíe con la reducción de vino tinto.
• Decore con ciboulette seco.