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Medallones de res en costra de tomates secos, hierbas y almendras
Aprende a preparar esta receta de Medallones de res en costra de tomates secos, hierbas y almendras , de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo calienteCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates deshidratados10 Unidades
- Polvo de Almendras2 cdas.
- Lomo de ternera360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Hierbas secas1 cdas.
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Guarnición
- Aceite de romeroCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Esparragos1 Paquete
- Reducción de vino tinto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Azucar morena20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Varios
- Ciboulette secoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte la carne en medallones, condimente con sal y pimienta.
- Hidrate los tomates secos en un poco de caldo caliente y luego corte en cubos pequeños.
- En una sartén rociada con aceite de oliva selle los medallones de ternera de ambos lados y retire.
- En un bowl coloque los tomates, el polvo de almendras(reserve 1 cda) y las hierbas secas. Mezcle bien y agregue sal y pimienta.
- En una placa para horno coloque la carne y cubra con la mezcla anterior, espolvoree con polvo de almendras previamente reservado.
- Lleve al horno precalentado a 200° hasta cocinar.
- Guarnición
- Retire la parte dura de los espárragos.
- En una olla con agua hirviendo salada blanquee los espárragos.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva, selle los espárragos de ambos lados, condimente con sal y pimienta.
- Rocíe con aceite de oliva y aceite de romero, cuando estén listos reserve.
- Reducción de vino tinto
- En una olla coloque el vino, el azúcar y deje reducir a fuego bajo.
- Reserve.
- Presentación
- En un plato coloque los espárragos y encima los medallones de ternera y rocíe con la reducción de vino tinto.
- Decore con ciboulette seco.