30 Min
Medallón de salmón con algas marinas
Aprende a preparar esta receta de Medallón de salmón con algas marinas, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Medallón de salmón
- Cognac10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Cochayuyo (Algas marinas secas)30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ulte (algas marinas)30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Jugo de LimónA gusto
- Mostaza de Dijon10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Filete de salmón1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Filetes de Corvina200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Clara de huevo1 Unidad
- Ciboulette15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa de ají verde
- Aceite Neutro100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vinagre de vino tino20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Pimiento verde1/2 Unidad
- Hojas de cilantro10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Hojas de Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jugo de LimónAlgunas gotas
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ají Verde1 Unidad
- Trigo con verduras
- Bouquet de hierbas1 Unidad
- Flores de bróccoli20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal y PimientaA gusto
- Zucchini1 Unidad
- Trigo Burgol200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Caldo De Ave200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Choclos baby3 Unidades
Preparación de la Receta
- Medallón de salmón
- Corte el salmón en tiras de 50 gramos cada una aproximadamente y condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
- Remoje el cochayuyo en agua fría toda una noche.
- En una cacerola con abundante agua y vinagre en ebullición blanquee las algas durante 3 minutos, escurra y pique finamente.
- Corte la corvina en cubos pequeños.
- Pique finamente el ciboulette.
- En un bowl dentro un baño María frío mezcle la carne de pescado, la clara de huevo, mostaza, sal, pimienta y el Cognac.
- Procese hasta obtener una pasta homogénea y lleve nuevamente al bowl sobre el baño María frío.
- Incorpore las algas marinas, el ciboulette y la crema de leche.
- Entrelace dos filetes de salmón formando un medallón y en el centro rellene con la mezcla anterior.
- Ciña con hilo de cocina dando forma circular y reserve en la heladera.
- En una sartén caliente con aceite dore el salmón relleno por ambos lados.
- Trigo con verduras
- Corte las zanahorias y el zucchini en noisette.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee la zanahoria, el zucchini, las puntas de espárragos y los choclitos.
- Lave muy bien el trigo.
- En una cacerola lleve el caldo a hervor con las hierbas, sal y pimienta.
- Agregue el trigo, tape la cacerola, apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos.
- En una sartén caliente con el aceite saltee las verduras blanqueadas durante unos minutos.
- Agregue el trigo, sal, pimienta y saltee unos minutos más.
- Salsa de ají verde
- Pique el ajo.
- Corte el ají y el pimiento verde al medio, retire el tallo, las semillas y las nervaduras.
- Procese el ají verde con el pimiento, el perejil, el cilantro, el aceite, el vinagre, el jugo de limón y el ajo.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una cacerola disponga la crema de leche y deje reducir a la mitad de su volumen y reserve.
- Incorpore la preparación de ají y mezcle bien.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de trigo y encima un medallón de salmón.
- Rocíe los bordes con la salsa y decore con hierbas frescas.