Medallón de res sobre cama de cous-cous a la cebolla

Preparación de la Receta

• Mezcle la sal, el romero, el orégano, el tomillo, semillas de cilantro molida y pimienta.
• Marine la carne con la mezcla de sal y hierbas aromáticas.
• En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle la carne, por todos sus lados, rocíe con aceite de oliva.
• Coloque la carne sobre una placa para horno y lleve al horno precalentado a 200° por 12minutos aproximadamente.
• Retire, deje reposar unos minutos y corte en medallones.

• Cous cous
• Deshoje el tomillo y pique.
• En un bowl coloque el cous-cous, agregue el caldo de pollo caliente, sal, semillas de cilantro, tomillo y pimienta : Deje hidratar.
• Pique el perejil.
• Pique el estragón.
• Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• Corte las espinacas baby en juliana.
• Agregue al cous cous, el perejil, las pasas de uva rubias, el estragón, el pimiento, las espinacas, piñones, la cebolla caramelizada y la esencia de jengibre.
• Mezcle y reserve.

• Salsa de ciruelas
• En una olla coloque el caldo de carne y el jugo de ciruelas pasas.
• Condimente con pimienta y deje reducir a fuego bajo.

• Presentación
• En un plato con un aro de metal, coloque el cous cous, retire el aro y agregue la carne y rocíe con la salsa de ciruelas.
• Decore con ciboulette seco.