Marte

Preparación de la Receta

• Biscuit de nueces
• Bata las claras con el azúcar rubia hasta obtener un merengue francés.
• Procese la harina con el azúcar impalpable, las avellanas y las nueces hasta reducirlas a polvo.
• Incorpore el merengue y mezcle con movimientos suaves.
• Vierta dentro de una manga con pico liso y confeccione 4 discos de diferentes diámetros (10 a 16 cm aproximadamente)
• Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 10 minutos.

• Ganache
• En una cacerola disponga la leche, la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.
• Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
• Incorpore la leche con la crema y mezcle con un mixer hasta emulsionar.
• Agregue las almendras, mezcle y deje bajar la temperatura antes de utilizar.

• Merengue italiano
• En una cacerola disponga el azúcar, cubra con agua y lleve al fuego hasta formar un almíbar a punto bola (120/121º)
• Bata las claras a punto nieve.
• Sin dejar de batir vierta el almíbar por el borde y continúe batiendo hasta formar un merengue firme.

• Mousse de avellanas
• Bata la manteca blanda con el praliné y el polvo de avellanas hasta obtener textura cremosa.
• Incorpore el merengue y mezcle con movimientos suaves.

• Crocante de avellanas
• Procese los cucuruchos hasta reducirlos a polvo.
• Pique el chocolate, derrita con la manteca y deje bajar la temperatura.
• Incorpore el praliné, el cucurucho molido y mezcle bien.
• Lleve al frío hasta que tome consistencia.

• Armado
• Recorte los bordes de los discos de biscuit para emparejarlos.
• Unte el disco más grande de biscuit con el crocante de avellanas y lleve al frío hasta que tome consistencia.
• Unte las paredes y la base de un molde semi esférico con la mousse de avellanas y disponga en la base con un disco pequeño de biscuit.
• Continúe untando las paredes y el biscuit con más mousse formando una capa divisoria de 1 cm de espesor y cubra con un segundo biscuit.
• Repita este proceso, tape con un disco mayor de biscuit y cubra con mousse.
• Termine con el disco de biscuit con crocante 8 (colocando el crocante sobre la mousse) y lleve al freezer durante 1 día.
• Desmolde la torta sobre una rejilla, bañe con la ganache y lleve al frío.
• Bañe nuevamente con la ganache, monte sobre un disco de cartón y lleve al frío durante 30 minutos.

• Presentación
• Sirva la torta en una fuente y decore con figuras de chocolate