30 Min
Marquise de chocolate con helado de frutos del bosque
Aprende a preparar esta receta de Marquise de chocolate con helado de frutos del bosque, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Galletas
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras4 Unidades
- Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Helado de frutos del bosque
- Frambuesas250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Moras250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Zarzaparrillas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Murtillas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Marquise
- Chocolate cobertura150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - AguaCantidad necesaria
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas4 Unidades
- Manteca pomada150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Claras4 Unidades
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar impalpable2 cdas.
- Cacao Amargo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Crema chantilly
Preparación de la Receta
- Helado de frutos del bosque
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
- Deje enfriar y procese con las frutas.
- Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
- Galletas
- En un bowl mezcle el azúcar con la manteca pomada hasta obtener consistencia cremosa.
- Incorpore las claras, el harina y termine de mezclar hasta homogeneizar.
- Disponga en la heladera durante toda una noche.
- Sobre una placa siliconada extienda tiras finas de masa y cocine en el horno caliente (180º) durante 5 minutos o hasta que se doren.
- Desmolde y aún caliente enrosque en el mango de la cuchara de madera y deje enfriar.
- Marquise
- Bata las claras con el azúcar impalpable hasta alcanzar el punto nieve y reserve en la heladera.
- Bata la crema de leche hasta alcanzar el punto chantilly y reserve en la heladera.
- Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
- En una cacerola disponga el azúcar y cubra con agua.
- Lleve al fuego hasta obtener un almíbar punto bola.
- En un bowl bata las yemas.
- Incorpore el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta alcanzar el punto letra.
- En un bowl aparte bata la manteca pomada con el cacao hasta obtener consistencia cremosa.
- Vierta las yemas batidas y continúe mezclando.
- Añada el chocolate derretido y mezcle.
- Incorpore las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes.
- Finalmente añada la crema batida y mezcle suavemente.
- Vierta dentro de un molde para budín forrado con papel film y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de marquise y a un lado una quenelle de helado.
- Rocíe los bordes con salsa de frambuesas y decore con las galletas, frutas rojas y crema chantilly.