90 Min
Marquise de Batata y Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Marquise de Batata y Chocolate, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Azúcar mascabo350 Gramos
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Cacao amargo 24%115 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Huevos3 Unidades
- Esencia De Vainilla1 cdta
- Harina 0000200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca115 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Polvo para hornear1 cdta
- Puré de batata110 Gramos
Conversión
Kg. 0.11 Onza(s) 3.88 Libra(s) 0.24 - Queso mascarpano300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal1 Pizca
- Yogurt neutro200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Baño
- Almendras picadas80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Chocolate semi amargo150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manteca de cacao150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Decoración
- Crema de chocolatec/n
- Lajas de chocolatec/n
- Merengue italianoc/n
Preparación de la Receta
- En batidora con lira cremar manteca y azúcar mascabo.
- Agregar huevos de a uno sin dejar de batir hasta unir.
- Añadir esencia de vainilla y continuar batiendo a velocidad media.
- En un bowl mezclar puré de batatas, yogur neutro y queso marcarpone.
- Reservar.
- Incorporar a la batidora harina, cacao, polvo de hornear, sal (todos los secos tamizados) y la mezcla de batatas reservada.
- Seguir batiendo a velocidad media hasta integrar, retirar y colocar en marco rectangular con papel manteca en la base y en los laterales
- Esparcir y emparejar la superficie con espátula.
- Cocinar a 25 minutos a 160° C.
- Dejar enfriar y desmoldar.
- Cortar en 6 lingotes y bañar la base con los lingotes bien fríos en una mezcla de chocolate semiamargo, manteca de cacao (ambos fundidos) y almendras picadas
- Dejar que se enfríe y decorar la superficie superior con crema de chocolate en manga, copos de merengue italiano apenas tostado con soplete.
- Terminar con lajas de chocolate.