30 Min
Maltagliatti con magret de pato y portobelos
Aprende a preparar esta receta de Maltagliatti con magret de pato y portobelos , de la mano de German Martitegui por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Magret
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Magret de pato2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Maltagliatti
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Huevos3 Unidades
- Harina de almendras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Rúcula1 Paquete
- Harina 0000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Maltagliatti
- Procese la rúcula con el vino.
- Reserve.
- Aparte procese la harina común con la harina de almendres, el licuado de rúcula y los huevos.
- Agregue más lìquido o harina de ser necesario.
- Termine de amasar hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Tome pequeñas porciones de masa y pase la masa por la máquina sobadora comenzando por la parte más ancha.
- Continúe estirando hasta obtener el grosor deseado.
- Finalmente corte trozos en formas irregulares.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa
- Deseche el pie de los hongos y filetee.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos.
- Condimente con el tomillo, la sal y la pimienta.
- Deglase con el Cognac.
- Añada la crema de leche y deje cocinar a fuego mínimo durante 2 a 3 minutos.
- Incorpore la pasta cocida y colada.
- Magret
- Corte el magret en dos.
- En una sartén de teflón con aceite de oliva cocine el pato comenzando por el lado de la piel.
- Dé vuelta el magret y baje el fuego y termine la cocción.
- Condimente con sal y pimienta.
- Corte en finas láminas.
- Presentación
- En un plato hondo sirva la pasta con la salsa.
- Encima el magret con el lado de la piel hacia arriba.