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Mahi Mahi a la parrilla con mantequilla de ajo y chaya
Aprende a preparar esta receta de Mahi Mahi a la parrilla con mantequilla de ajo y chaya, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
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Ingredientes
4- Sal de granoA gusto
- Hojas de chaya (espinaca maya) cocidas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mahi mahi1 Unidad
- Vinagre de vino tintoCantidad necesaria
- CilantroA gusto
- Tomates cherry rojos12 Unidades
- Ajo10 Dientes
- Mantequilla1k
- Mangos2 Unidades
- QUeso Cotija200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebollas moradas2 Unidades
- Chile habanero5 Unidades
- Aceite de Aguacate200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Nopales4 Unidades
Preparación de la Receta
- Cortamos los nopales en cubitos y los cubrimos en sal gruesa (mucha)
- La acción de la sal cocinará el ingrediente sin más proceso que éste.
- Además, reducirá considerablemente la cantidad de mucosidad.
- Enjuagamos en agua dulce con hielos y reservamos.
- Limpiamos el mahi (dorado) dejando escamas y piel.
- Pasamos las hojas de chaya cocida por el molcajete (mortero).
- Solas, porque tienen mucha fibra.
- Tomamos la mantequilla con sal, vinagre, ajo (bastante), aceite y la chaya previamente cocinada, picada y pasada por el molcajete (mortero).
- En el molcajete (mortero), hacemos una crema dura (no líquida para que no chorree sobre la parrilla).
- Con ella untamos el mahi (al que le hacemos una trama con el cuchillo para que la salsa penetre por ella) y lo llevamos a la parrilla.
- Cocinamos de este único lado (de la piel) cuidando de que siempre tenga abundante mojo.
- Unos 5 a 10 minutos antes de que esté listo el pescado, dejamos de meter salsa, porque estamos usando ajo crudo, y puede quedar muy fuerte.
- Luego hacemos una ensalada con cebolla (1/2 ) cortada no en plumas sino al revés, los cherries, el nopal (que colamos), el mango y el limón.
- Mezclamos bien.
- Se ve viscoso, pero así debe ser.
- Agregamos un poco de queso Cotija desgranado.
- Servimos un trozo de pescado con mojo, agregamos queso sobre él.
- Y la ensaladita fresca de nopales, tomatitos y mango.
- A los chiles habaneros los colocamos en una cazuelita con cebolla, limón y sal.