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Macarrones, madeleines y sablée de almendras
Aprende a preparar esta receta de Macarrones, madeleines y sablée de almendras, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Glace de limón
- Ralladura de limón1 Unidad
- Clara de huevo1 Unidad
- Azucar impalpable5 cdas.
- Macarrones de almendras con dulce de leche
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Claras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Polvo de Almendras250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar impalpable350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Madeleines de limón y nueces pecan
- Ralladura de limón1 Unidad
- Nueces molidas80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Polvo de hornear1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Harina160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Huevos6 Unidades
- Manteca derretida150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sablée de almendras
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina95 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.35 Libra(s) 0.21 - Yemas2 Unidades
- Manteca pomada240 grs.
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Harina de almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Dulce de lecheA gusto
- Ganache de chocolate y cremaA gusto
- Almendras picadasA gusto
Preparación de la Receta
- Macarrones de almendras con dulce de leche
- Bata las claras a nieve junto con el azúcar.
- Incorpore luego la azúcar impalpable previamente tamizada y el polvo de almendras.
- Coloque la preparación dentro de una manga.
- En una placa para horno con un silpat forme los macarrones como si fueran merengues pequeños. Deje reposar unos minutos. Con las manos mojadas baje las puntas.
- Cocine en horno a 150ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Madeleines de limón y nueces pecan
- Bata los huevos junto con el azúcar a blanco.
- Incorpore luego la manteca derretida, la harina, el polvo de hornear, las nueces molidas y la ralladura de limón, mezcle bien.
- En moldes pequeños previamente enmantecados y enharinados y con la ayuda de una cuchara rellene los moldes.
- Cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Sablée de almendras
- Coloque la manteca pomada en un bowl junto con el azúcar y las yemas. Mezcle y añada las harinas. Mezcle hasta integrar los ingredientes y luego termine de unir con las manos.
- Tape con film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Con un palote estire la masa logrando un espesor de 1cm. , corte luego con un molde circular dando forma de galletas.
- En una placa para horno previamente enmantecada y enharinada coloque las galletas.
- Cocine en horno a 170ºC durante 10 minutos aproximadamente.
- Glace de limón
- Coloque en un bowl la clara junto con el azúcar impalpable. Bata suavemente.
- Armado
- Bañe las Madeleines con el glase y deje secar. Luego espolvoree con ralladura de limón.
- Rellene los Macarrones con dulce de leche.
- Arme alfajores con las Sablée de almendras colocando en el centro ganache de chocolate y crema. Unte la parte superior de los alfajores con la ganache y espolvoree con almendras picadas.
- Presentación
- Sirva en una fuente y acompañe con te.