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Lomo de cordero sin nombre
Lomo de cordero sin nombre
Aprende a preparar esta receta de Lomo de cordero sin nombre, por Germán Martitegui en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Comino Molido
A gusto
Almendras
100 g
Pimienta negra en grano
A gusto
Lomos de cordero
2 Unidades
Ajo
2 Dientes
Aceite de oliva
150 cc
Romero
A gusto
Perejil
1 cda.
Guarnición
Aceite de oliva
30 cc
Sal y pimienta
A gusto
Manzanas verdes
4 Unidades
Queso de cabra untable
200 g
Berenjenas
2 Unidades
Salsa I
Jugo de manzana
½ Taza
Fondo de cordero
½ Taza
Aceto balsámico
1 Taza
Salsa II
Comino
A gusto
Yogurt Natural
200 g
Sal y pimienta
A gusto
Menta
2 cdas.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Elimine los excesos de grasa y las membranas del
lomo
de
cordero
.
Corte el
lomo
por la mitad.
Pele el
ajo
y corte en láminas.
En un bowl mezcle aceite de oliva, el
ajo
, el
romero
y la carne.
Deje
marinar
durante 2 horas.
Pele las almendras y pique groseramente.
Pique el
perejil
.
En un mortero machaque los granos de pimienta con el
comino
.
Agregue las almendras, el
perejil
y mezcle bien.
Reboce el
cordero
con la mezcla de almendras y
especias
.
En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne.
Condimente con sal y termine la cocción en horno precalentado a 180º C durante 3 a 4 minutos.
Guarnición
Corte las berenjenas y las manzanas en
rodajas
de 2 cm.
Elimine el corazón de las manzanas.
Lleve las manzanas y las berenjenas a una platina, rocíe con aceite de oliva sal y pimienta.
Cocine en horno moderado hasta que las manzanas estén tiernas.
Unte las
rodajas
de berenjenas con el queso de cabra.
Salsa I
En una
cacerola
mezcle el fondo de
cordero
, el aceto balsámico y el
jugo
de
manzana
.
Deje reducir a fuego fuerte a la mitad de su volumen inicial.
Salsa II
Pique la
menta
.
En un bowl mezcle el
yogur
con la
menta
picada, sal , pimienta y
comino
.
Presentación
En el costado de un plato intercale dos
rodajas
de
berenjena
con una
rodaja
de
manzana
.
Sirva las salsas en los bordes del plato.
Finalmente sirva el
cordero
sobre un costado de la
guarnición
.
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